Vainas de vainilla ecológica de Madagascar

Para dar sabor a tus recetas, cuenta con una vaina de vainilla de Madagascar ecológica por kilo de preparación. Las vainas de vainilla de Madagascar pueden transferir sus sabores a tus recetas por infusión (sobre todo en grasas: nata, leche, mantequilla, etc.) o maceración. Las vainas pueden reutilizarse varias veces. Para ello, lávalas y tritúralas hasta obtener vainilla en polvo. También puedes secarlas y guardarlas en tu tarro de azúcar o en una botella de alcohol para aromatizarlas. Por último, piensa en moler las vainas secas para convertirlas en polvo y espolvorearlas por encima o incorporarlas a la pasta seca.

He aquí algunos consejos para conservar el sabor de tus vainas de vainilla ecológica de Madagascar… En primer lugar, tus vainas deben permanecer flexibles y brillantes. Para ello, lo mejor es conservarlas al vacío. Si no, guárdalas en un tubo de cristal, por ejemplo. Opta también por un tubo pequeño. Al limitar el contacto con el aire, evitarás que tus vainas de vainilla se sequen. Enrosca bien la tapa y opta por un tapón metálico. Por otra parte, evita los tapones de corcho, ya que no son herméticos.

Planifolia es la variedad de vainilla cultivada en la isla de Madagascar. Sólo un largo proceso produce vainas de calidad. Las plantas de vainilla se encierran para hacerlas accesibles a los cultivadores y facilitar la recolección y la polinización. A continuación, los cultivadores inducen la floración de las plantas de vainilla sometiéndolas a estrés con luz y agua. Para ello, cortan la sombra de la planta en plena sequía. Este estrés desencadena un fenómeno que provoca una hermosa floración tres meses después. Sin embargo, las flores de vainilla sólo se abren una mañana al año, entre septiembre y diciembre. Las “marieuses” proceden entonces a polinizarlas a mano. Utilizando métodos tradicionales, los órganos masculino y femenino de la flor se ponen en contacto con una espina. Nueve meses después, la vaina de la base de la flor está madura. Puedes saberlo por su color, que se vuelve ligeramente amarillo en la punta.

¡Una vaina de vainilla de Madagascar de calidad requiere paciencia! En particular, se refinan las preciosas vainas recolectadas según métodos ancestrales. La preparación comienza con el escaldado. El fruto se sumerge en agua a 70°C durante unos minutos. Esta etapa hace que las vainas dejen de crecer. A continuación, las vainas se cuecen al vapor. Se trata de dejarlas sudar en una caja acolchada durante 2 días para que desarrollen la vainillina. A continuación, las vainas de vainilla de Madagascar se secan alternando sol y sombra durante 1 ó 2 meses. Por último, se dejan madurar de 4 a 5 meses en troncos de madera acolchados para que desarrollen sus aromas secundarios. Después se miden para clasificarlas por tamaño y calidad antes de envasarlas y expedirlas. La preparación de una vaina de vainilla de Madagascar lleva mucho tiempo. Hay muchas etapas en el proceso, que sólo pueden realizarse a mano, y que requieren verdadera pericia. Razón adicional para apreciar estos pequeños granos negros escondidos en el fragante envoltorio que es la vaina.

La vainilla negra de Madagascar también se conoce como vainilla de calidad gourmet. Se trata de vainas de vainilla negra de Madagascar carnosas, flexibles y brillantes, con un contenido de humedad de entre el 32 y el 38%. NOROHY, por ejemplo, sólo selecciona vainas que midan entre 16 y 23 cm. Este tamaño sólo se consigue polinizando unas pocas flores por rama. De este modo, las vainas reciben un alto nivel de nutrientes, lo que les permite desarrollarse adecuadamente y obtener un mayor contenido de vainillina. Las vainas maduras acaban partiéndose, dando lugar a la vainilla negra partida. Estas vainas son especialmente apreciadas por su alto contenido en vainillina, debido al exceso de maduración.

La vainilla roja también se conoce como vainilla de extracción. Estas vainas tienen un color menos uniforme y menos intenso. Tienen un contenido de humedad más bajo, entre el 20 y el 27%. Estas vainas de vainilla de Madagascar se utilizan para elaborar productos derivados de la vainilla, como el extracto de vainilla. Estas vainas también se pueden moler para obtener vainilla en polvo o pasta de vainas de vainilla de Madagascar.

Las vainas de vainilla NOROHY de Madagascar tienen certificación ecológica. La marca selecciona y fomenta a los productores que respetan los criterios de la agricultura ecológica. Toda la cadena está certificada por este label, desde la plantación hasta el almacenamiento. Esta certificación ecológica garantiza que no se utilizan productos químicos de síntesis: ni pesticidas, ni OMG. Además, este label garantiza una trazabilidad óptima de nuestras vainas de vainilla. También hemos limitado nuestro abastecimiento a las regiones de Maroantsetra y Mananara, en el noreste de Madagascar.

NOROHY se compromete no sólo con la biodiversidad, sino también con las poblaciones locales. En 2023, la marca cofinanció un puente en la región de Morafeno, en Madagascar, para facilitar la circulación libre y segura de las personas. Esta infraestructura contribuirá a la apertura de la región. NOROHY también ha forjado fuertes vínculos con los cultivadores y procesadores de vainilla a través de asociaciones basadas en la confianza, para garantizar una remuneración más justa a quienes participan en la industria. Más información sobre nuestras acciones y compromisos AQUÍ (enlace)