TADOKA la dosis justa de ahumado

El TADOKA ahumado es una receta de etiqueta limpia. Esto significa que la lista de ingredientes es lo más corta posible, sin aditivos ni conservantes. Por tanto, la receta de TADOKA ahumado se limita a sólo dos ingredientes:

• Pimientones dulces ahumados de La Vera (región de Cáceres – España). Se trata de una DOP (Denominación de Origen Protegida) que garantiza el origen y el saber hacer tradicional. Cada año se dedica un gran esfuerzo a la siembra y el trasplante de las plantas. Después, los frutos maduros se recogen a mano y se secan en la granja. A continuación, se mantiene una corriente vertical mediante un hogar inferior alimentado con leña de roble. Este método garantiza un secado lento y suave que reduce el contenido de humedad de los frutos. Los chiles secos obtenidos de este modo se denominan conchas. Su sabor ahumado es muy estable, al igual que su color. Por último, las conchas se muelen en molinos de piedra de esmeril hasta convertirlas en polvo.
• y manteca de cacao para ayudar a que el producto se funda rápidamente y se solidifique.

En primer lugar, TADOKA es una innovación de SIRHA 2023. Diseñada para facilitar el uso y la medición de la vainilla, TADOKA ahora también está disponible en la dosis justa de ahumado. La palabra TADOKA procede de la contracción de dos palabras. [TADA] [AUKA] La palabra significa «proporciones correctas» en malgache, mientras que significa «fácil» en papú.

TADOKA añade por fin la dosis justa de ahumado a tus platos dulces y salados. Añade estos sabores de moda en un solo paso para aromatizar al instante tus recetas de postres, helados, chocolates… Sorprende a los gourmets con deliciosos macarrones ahumados, por ejemplo, para maridar con whisky de peated.
Estas notas, conocidas como empireumáticas, combinan muy bien con chocolate, té, café, carnes y embutidos, así como con miel, pimienta y caramelo. Todo un nuevo mundo sensorial se abre gracias a estas notas fáciles de incorporar.

Es cierto que el equilibrio de cada receta depende de las dosis de cada uno de sus componentes. ¡TADOKA satisface esta necesidad! Ahora puedes disfrutar de las ventajas de un ingrediente predosificado y fácil de mezclar, ¡para una intensidad de sabor constante! Por eso NOROHY recomienda añadir de 2 a 7 dosis de TADOKA ahumado por kilo de preparado. ¡Por fin puedes controlar el equilibrio de tus sabores y los costes de tu comida!

TADOKA puede añadirse tanto a recetas frías como calientes. Elige una de las dos alternativas siguientes:

• Puedes rallar TADOKA ahumado en frío para añadirlo a tus masas o como topping. Atrévete a añadirlo en el último momento directamente al plato para conseguir un efecto sorprendente en el comedor…
• Alternativamente, añade TADOKA ahumado derretido directamente a tu preparación, como harías con la mantequilla.

Amplía tu paleta aromática con notas cálidas y ahumadas.

NOROHY también mantiene la rentabilidad de tu negocio. En particular, la TADOKA te ahorra complejos trabajos de ahumado o infusión. La facilidad con la que puedes aplicar la dosis justa de ahumado te ahorra una cantidad de tiempo considerable. Esto significa que tus equipos pueden centrarse en tareas de alto valor añadido. El proceso de aromatización TADOKA se controla para garantizar un sabor uniforme en tus recetas. Lo mismo ocurre con el coste de tus preparaciones.

NOROHY combina las tradiciones españolas con el saber hacer francés para ensamblar y moldear estas pepitas perfumadas en sus talleres de Tain l’Hermitage (Drôme – Francia).