Selección Europea - Copa del Mundo de Pastelería 2026
3 candidatos, uno por especialidad para cada uno de los 8 países en liza
Cada equipo estaba formado por 3 campeones, seleccionados entre los mejores para representar la experiencia de su país.
Nelson Lechien para el helado, Yoshiyuki Namasawa para el azúcar y Othmane Jaber para el chocolate representaron a Bélgica. En España, el maestro heladero fue Albert Soler, el maestro chocolatero Marcos Díaz y el maestro azucarero Antoni Pons.
Los campeones de Francia fueron Axel Lebellanger para el helado, Yoan Palamara para el chocolate y Abel Nesson para el azúcar. Los colores italianos también fueron llevados por 3 hombres. Gabriel Gianforchetti para el chocolate, Marco Deidda para el azúcar y Alessandro Fiorucci para el helado.
Bart de Gans, especialista en helados, Peter Remmelzwaal, experto en azúcar, y Tom Van de Veen, profesional del chocolate, compiten por Holanda. En el Reino Unido, Benoit Defait competía en la prueba del azúcar. Calvin Luk operaría en helado y Francesco Genovese en chocolate.
Suecia confió la parte de azúcar a Michaela Andersten, la de helado a Lennart Landh y la de azúcar a Magnus Haard. Por último, Viacheslav Lemelianenko en helado y Dmytro Kolesnikov en azúcar representaron a Ucrania. Viktoriia Yashchuk se encargó del chocolate por Ucrania.
16 jueces evalúan las creaciones pasteleras
El jurado reúne a expertos de prestigio: Meilleurs Ouvriers de France, ganadores de ediciones anteriores, pasteleros de hoteles de lujo, así como especialistas en helados y chocolate. Esta composición favorece la paridad y la diversidad de procedencias (restauración, boutique, competición).
El jurado se dividió en 4 secciones. La sección de cata fue evaluada por 6 jueces. Éstos fueron Dimitris Economides, Kirk Whittle, Oriol Balaguer, Hélène Kerloeguen, Elisabeth Hot y Orjan Johannessen. David Briand (Chef Pastelero Ejecutivo de la Escuela Valrhona y MOF 2019), Jean-Michel Perruchon y Benoît Charvet juzgaron el aspecto artístico. Tres jurados se dedicaron a evaluar el equipo: Gustaf Mabrouk, Jeroen Goossens y Marc Ducobu. Por último, tres jurados evaluaron el compromiso de RSE de cada creación. Fueron Aurélie Collomb-clerc, Vincent Guerlais y Jessica Prealpato. Por último, Christophe Devoille fue Presidente de Honor. Tras empezar en Nueva York, este premiado pastelero de Estrasburgo perfeccionó su arte con Alain Ducasse en París, y después dirigió equipos en Macao, Londres y Dubai, al tiempo que creaba su propio concepto, que combina elegancia, modernidad e innovación.
3 pruebas creativas y técnicas
Los equipos que compitan en la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2026 serán elegidos en función de tres pruebas. En la prueba de degustación, los candidatos deberán elaborar 10 tartas Tatin individuales revisitadas con guarnición (y 3 tartas ficticias), 12 postres individuales helados emplatados y, por último, 12 creaciones dulces de chocolate (y 3 ficticias).
Naturalmente, la vainilla NOROHY ocupó un lugar de honor, ¡tanto en las tartas Tatin como en los postres helados!
Hélène Kerloeguen, jefa de pastelería y miembro del jurado, explicó que el jurado tuvo que ser especialmente cuidadoso a la hora de seguir las instrucciones. Por ejemplo, tenían que proponer 3 texturas diferentes en el postre helado… El chef señala también que los gustos personales no deben interferir en la valoración de las creaciones. Los jurados deben apreciar especialmente la armonía y la originalidad de las combinaciones.
La prueba artística requiere la creación de 3 piezas artísticas. Una en azúcar, otra en chocolate y otra en hielo de agua esculpido. La estética, el cuidado de los acabados y la estabilidad de las creaciones fueron puntos esenciales de atención.
Por último, el reto del buffet requería la creación de 2 piezas de 145 cm como máximo, una de azúcar y otra de chocolate. Esta prueba también requería un trozo de hielo de agua, 3 maniquíes de Tarte Tatin y 3 maniquíes de comida callejera de chocolate.
Resultados de la Selección Europea para la Copa del Mundo de Pastelería 2026
Los vítores de los aficionados apoyaron a los candidatos durante toda la competición. Esto permitió a los cocineros dar lo mejor de sí mismos, incluso tras meses de entrenamiento y numerosos obstáculos. El intenso estrés y la presión eran palpables. El jurado probó cada creación cuidadosamente y con la mayor imparcialidad posible.
Italia se impuso y subió al tercer escalón del podio. En el segundo escalón, el equipo belga ganó la medalla de bronce. Por último, Francia dominó la competición, llevándose el oro. Ucrania y Holanda también se clasificaron para la Copa del Mundo de Pastelería. Enhorabuena a cada equipo, cuya excelencia honra a su país. ¡Bravo por su compromiso y la calidad de sus creaciones!
¡Nos vemos el año que viene en Lyon para la final de la Copa del Mundo de Pastelería en enero de 2027!