¿Cómo se aromatiza una receta con vainilla?
La vainilla se presenta ahora en muchas formas diferentes. Concentrémonos en las que proceden directamente de las vainas y no en las que tienen aromas sintéticos.
En primer lugar, está la vaina de vainilla entera. Flexible, brillante y grasa, contiene verdaderos tesoros aromáticos. Según el origen, los sabores varían: notas anisadas y florales para Tahití o aromas amaderados para Madagascar. Las vainas de vainilla liberan sus deliciosas notas por infusión o maceración.
También está elextracto líquido de vainilla. Esta solución aromatizante líquida es un concentrado de vainilla natural. Se obtiene macerando vainas enteras en alcohol. Tras decantar y filtrar, el alcohol se evapora, dejando sólo la oleorresina: el extracto de vainilla concentrado. Su forma líquida facilita su incorporación a una receta, añadiendo verdadera intensidad aromática en una sola cucharada.
Para continuar, hablemos un poco de la vainilla en polvo. Se trata de granos molidos. Pero no todas las calidades son iguales. La vainilla en polvo NOROHY, apreciada por los mejores chefs, se elabora con vainas enteras de alta calidad. Contiene tanto la madera como las vainas, lo que le da un sabor intenso. Algunos polvos pueden hacerse con vainilla agotada (madera o vainas) y entonces sólo añaden un aspecto visual a tus recetas, sin sabor.
Por fin, descubre Tadoka: la cantidad justa de vainilla. Este sabor concentrado con el encanto de un diamante negro es una exclusiva de NOROHY. Galardonada en SIRHA, la feria internacional de la alimentación y la restauración, esta pequeña joya también ha despertado el interés de pasteleros y cocineros aficionados. Inicialmente reservada a los chefs, esta dosis perfecta de vainilla está ahora al alcance de todos. Se elabora con vainilla en polvo (madera y vainas), extracto de vainilla y un poco de manteca de cacao para aglutinarlo todo.
Así que hay una amplia gama de sabores disponibles para una receta de vainilla. Pero, ¿cómo combinarlos?
¿Cómo se añade vainilla para aromatizar una receta?
Cómo utilizar las vainas de vainilla en la cocinaLas vainas de vainilla son fáciles de trabajar en la cocina. Puedes utilizar el producto crudo para condimentar un plato. Hay varias técnicas posibles: infusión y maceración, trituración o corte en secciones.
La infusión disuelve los sabores en un líquido caliente. La vainilla se suele infusionar en leche o nata. Esto se debe a que las grasas ligan mejor los sabores. Para ello, calienta la leche a 80°C. Corta la vaina de vainilla longitudinalmente con un cuchillo y raspa las semillas del interior. Sumerge todo (madera y semillas) en la leche a 80°C. Retira el cazo del fuego y deja que las notas redondas y amaderadas se infusionen durante 20 minutos, tapado.
Una alternativa es sumergir el clavo, cortado en secciones, en leche a 80°C. Asegúrate de seguir las recomendaciones de dosificación de la receta para obtener una receta bien equilibrada.
Para obtener notas amaderadas aún más intensas, macera la vainilla en la leche o la nata en el frigorífico durante 24 horas antes de añadir el aroma a tu receta.
Ya sea en infusión o en maceración, ¡no tires la vaina de vainilla después de usarla! La madera de la vaina desprende una intensa fragancia. Sólo tienes que limpiarla con agua limpia y secarla. Luego puedes hacer tu propio azúcar de vainilla introduciendo la vaina seca en tu tarro de azúcar.
Los procesadores de alimentos rara vez producen una molienda fina y uniforme. Por eso NOROHY ha creado un polvo extraordinario. Por ejemplo, mezcla 4 cucharaditas de vainilla en polvo en tu masa de repostería, pastel o brioche. ¡Efecto gourmet garantizado! También puedes espolvorear una pizca de vainilla en polvo sobre tus pasteles, donuts o magdalenas.
¿Tienes problemas para decidir cuánta vainilla utilizar? Si no quieres que sea ni muy fuerte ni muy suave, ¡prueba Tadoka ! Esta mezcla de dos orígenes de vainilla (Papúa Nueva Guinea y Tahití) ofrece una amplia gama de aromas.
La cantidad justa de vainilla para fundir en platos dulces o salados. También se puede rallar. Así, además de añadir intensas notas de vainilla, adornará tus recetas con toques de negro intenso. ¿Oyes cómo crepitan las vieiras en la sartén? Están esperando unas virutas de vainilla para impresionar a tus invitados…
Dosificar la vainilla es importante para aromatizar una receta. Esta especia es preciosa y requiere un gran trabajo por parte del cultivador de vainilla, así como del preparador y el madurador… Para respetar este trabajo previo y sacar lo mejor de la vainilla, utiliza sólo la cantidad adecuada de vainilla en tus recetas. Al lado encontrarás una tabla con la dosificación de cada ingrediente de la gama NOROHY.
Elige una vaina de vainilla, de 5 a 12 g de pasta de vaina de vainilla VANIFUSION, 20 g de extracto de vainilla o 3 g de vaina de vainilla en polvo por kilo de preparación.
Vainilla en grano, en polvo, extracto o Tadoka: ¡ya estás listo para ponerte a cocinar! ¡Ahora ya sabes cómo elegir y utilizar todas estas formas de vainilla igualmente naturales! Aprovecha los aromas gourmet que surgen en la cocina y realza tus recetas con un toque de vainilla. Pide ahora tu vainilla Norohy en nuestro sitio web y ¡descubre nuestras recetas fáciles de hacer!