¿Cuál es la diferencia entre aroma de vainilla y extracto de vainilla?
El aroma de vainilla es el nombre popularizado de la vainillina sintética. Se trata de un aroma obtenido por síntesis química, que recrea una de las principales moléculas aromáticas de la vainilla. Se diferencia del aroma natural, que no se obtiene por síntesis química, sino que se deriva de un componente natural. Esta última puede ser la propia vainilla, o a veces combinada con otros ingredientes naturales, como la cáscara de arroz o el clavo, o incluso sustituida por ellos…
Por último, el aroma natural de vainilla es una denominación más precisa para todos los aromas de los que al menos el 95% proceden de la vainilla (el 5% restante puede ser a veces otros componentes naturales).
La presencia de un aroma en un producto alimenticio debe indicarse en el envase, en la lista de ingredientes.
El extracto de vainilla se obtiene macerando vainas de vainilla en baños sucesivos de alcohol. NOROHY utiliza 200 g de vainas de vainilla ecológicas certificadas para obtener un litro de extracto.
Tras filtrarla y decantarla, se obtiene la oleorresina: una pasta con una altísima concentración de aromas. Se diluye en jarabe de azúcar de caña para facilitar su uso, y se llama «extracto de vainilla».
En Francia, no se puede hablar de «extractos naturales de vainilla» sin que las autoridades lo califiquen de abuso. El término «extracto» se utiliza para los preparados naturales. Por tanto, en este caso no se utiliza el término redundante «natural».
Si te has fijado en las sutilezas entre las distintas denominaciones, un extracto de vainilla es, por definición, 100% vainilla… Es, por tanto, un aroma natural de vainilla. En cambio, un extracto de vainilla no es ni un aroma de vainilla ni un simple aroma natural.
Algunos fabricantes añaden aditivos a su «aroma natural de vainilla» o «extracto de vainilla». Por ejemplo, potenciadores del sabor u otros aromas como el caramelo… Por último, otros siguen diluyendo el extracto con agua, pero lo compensan con texturizantes para obtener un producto visualmente comparable.
Si estos ingredientes añadidos no se mencionan en la etiqueta, se trata de prácticas fraudulentas censurables.
En 2022, la DGCCRF, autoridad francesa de control del fraude, realizó una inspección de 177 establecimientos productores de productos aromáticos a base de vainilla. De todos los extractos analizados, ¡sólo uno de cada dos cumplía el etiquetado!
Como parte de nuestro compromiso con la transparencia, NOROHY ofrece un extracto de vainilla de etiqueta limpia. En otras palabras, sólo utilizamos los ingredientes esenciales para la receta. El extracto de vainilla Bourbon ecológica NOROHY se obtiene a partir de vainas de vainilla inmaduras y jarabe de azúcar de caña. No se incluyen baños de alcohol en la composición, ya que este compuesto se evapora durante el proceso.
Para darte aún más garantías, NOROHY analiza cada lote e indica en la botella el nivel de vainillina encontrado en el embotellado. También indicamos el peso de las vainas de vainilla en la etiqueta. Por tanto, 200 g de vainas sin usar con aromas intensos.
Para probar la intensidad aromática y la riqueza delextracto de vainilla Bourbon ecológica de Madagascar NOROHY, visita Valrhona-selection.fr para profesionales y consumidores. El extracto de vainilla ecológica NOROHY está disponible en 50 ml y 225 ml para los consumidores. Los profesionales pueden pedirlo en 225 ml, 1 kg o 6 kg (con o sin vainas).
En conclusión, has comprendido que a veces el diablo está en los detalles. Por eso es importante leer las etiquetas y saber descifrarlas. Aquí tienes algunos conocimientos sobre la normativa vigente. Ahora es más fácil distinguir entre extracto de vainilla y aroma de vainilla o aroma natural de vainilla…
Para comprar con la conciencia tranquila, asegúrate de leer atentamente las etiquetas. Por último, en caso de duda, debes saber que cualquier cliente tiene derecho a pedir al fabricante la ficha técnica del producto. Esto te permite estar seguro de la composición del extracto de vainilla que estás comprando.
