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Postres de agua de rosas y pomelo

Cantidad PARA 12 UNIDADES postre de agua de rosas y pomelo
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Dessert à l'eau de rose et pamplemousse Rosa Norohy
1

SORBETE DE AGUA DE ROSAS

Ingredientes
  • Agua mineral 130 g
  • Agua de rosas NOROHY 35 g
  • Inulina caliente SOSA 25 g
  • Azúcar 30 g
  • Glucosa en polvo DE33 SOSA 20 g
  • Dextrosa SOSA 10 g
  • Goma Guar SOSA 0,5 g
  • Goma de algarroba SOSA 0,5 g
  • Cortezas de pomelo rosa 5 g
Preparación

Calentar el agua y el agua de rosas a 40°C, añadir la inulina, los azúcares y las gomas y llevar a ebullición.
Agregar la ralladura de pomelo.
Mezclar y congelar en un vaso pacojet.

2

CHANTILLY DE ROSA

Ingredientes
  • Nata UHT 35% 50 g
  • Azúcar 20 g
  • Gelatina en polvo 220 Bloom SOSA 1 g
  • Agua 5 g
  • Mascarpone 25 g
  • Nata UHT 35% 145 g
  • Agua de rosas NOROHY 10 g
Preparación

Calentar la nata y el azúcar a 80°C, añadir la gelatina previamente hidratada.
Verter sobre el mascarpone, la nata y el agua de rosas.
Batir.

3

CONFITADO DE POMELO Y AGUA DE ROSAS

Ingredientes
  • Pomelo rosa 110 g
  • Azúcar 35 g
  • Puré de pomelo rosa 10 g
  • Azúcar 15 g
  • Pectina NH SOSA 3 g
  • Zumo de limón 10 g
  • Agua de rosas NOROHY 10 g
Preparación

Pinchar los pomelos con un palillo (prever 20 % del peso de partida de más para las mandarinas).
Blanquearlos 3 veces. (Dejar que enfríe entre cada operación).
Retirar las pepitas y las membranas.
En el Robot Coupe añadir los pomelos y la primera cantidad de azúcar.
Batir finamente y añadir el puré de pomelo.
Calentar la preparación y, cuando alcance 40 °C, añadir la mezcla de azúcar y pectina NH y hervir.
Agregar el zumo de limón y el agua de rosas, batir y dejar enfriar.

4

MERENGUE SUIZO DE POMELO Y ROSA

Ingredientes
  • Claras 115 g
  • Azúcar 231 g
  • Pomelo rosa 0,5 uds
Preparación

En el bol de la batidora al baño María, mezclar las claras y el azúcar hasta que la mezcla alcance 55/60 °C.
Retirar el bol del baño María y montar en una batidora con varillas.
Rallar el pomelo y agregar la ralladura al merengue.

5

OPALINA ROSA

Ingredientes
  • Fondant SOSA 35 g
  • Glucosa DE35/40 35 g
  • Pétalos de rosa SOSA 1 g
  • Azúcar 35 g
Preparación

Calentar el fondant, la glucosa y el azúcar hasta que la mezcla alcance 160 °C.
Extender sobre un tapete de silicona para que se enfríe.
Una vez fría, triturar la preparación en un Robot Coupe con los pétalos de rosa.
Almacenar este polvo en un bote hermético protegido de la humedad.

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