TRONCO ENROLLADO

Montar las yemas, los huevos y la cantidad grande de azúcar en la batidora.
Montar las claras a punto de nieve y añadirles la cantidad más pequeña de azúcar.
Mezclar las claras montadas en la primera mezcla y añadir por último la harina tamizada.
Pesar el bizcocho y extender regularmente sobre una tela de silicona.
Hornear en horno ventilado a 230 °C durante 4 minutos.
Calcular 700 g por placa de 40 × 60 cm.

Hervir el agua, el azúcar y las vainas de vainilla.
Colocar en la nevera.

Llevar a ebullición la nata, el azúcar invertido y la glucosa e infusionar las vainas de vainilla rajadas y raspadas.
Verter lentamente la mezcla hirviendo sobre la cobertura fundida mezclando en el centro para crear un « núcleo » elástico y brillante, señal de una emulsión iniciada. Continuar añadiendo el líquido poco a poco.
Batir para perfeccionar la emulsión.

Añadir la nata para montar fría y después batir de nuevo.

Reservar en la nevera y dejar cristalizar preferentemente una noche. Montar.

Atemperar la cobertura Opalys, añadir las semillas de vainilla.
Sobre tiras de papel guitarra de 6 cm de ancho, hacer con una manga puntos de cobertura Opalys vainilla, cubrir con otra tira, después con vaso con fondo plano o un pisador inoxidable, aplastar regularmente la
cobertura de manera que se obtengan pétalos redondos de un espesor de 2 mm.
Poner en un canalón para dar curvatura a los pétalos. Reservar.

Fundir y atemperar la cobertura Caranoa, después añadir los éclats d’or.
Sablarlo todo para obtener pequeñas bolas de crujientes. Reservar.

MONTAJE
Cortar planchas de bizcocho de 35 × 54 cm. Empapar cada plancha de bizcocho con 400 g de sirope de empapado de vainilla.

Extender 650 g de ganache montada después esparcir el éclat crujiente (reservar un poco para la decoración).
Enrollar este tronco como un tronco tradicional.

Apretar el tronco para obtener una forma regular y colocar en un molde grande U. Reservar en frío.

ACABADO
Cubrir los troncos con el resto de nata montada Opalys vainilla. Cubrir con pétalos de chocolate a la vainilla.

Decorar con un logo de la casa.