Selección entre bastidores Copa del Mundo de Pastelería Europa 2026 : Hélène Kerloeguen
Reunión con Hélène Kerloeguen
Imagínate una sala enorme, llena de fans que la aclaman y de olor a caramelo y vainilla, donde el estrés se sustituye por la concentración de los candidatos… En este ambiente conocimos a Hélène Kerloeguen, miembro del panel de cata de la Selección Europea de la Copa del Mundo de Pastelería 2026.
Esta pastelera de Angers eligió la pastelería en 2006 tras una carrera literaria. Obtuvo el BEP y luego el CAP, y se formó con maestros como Michel Galloyer y Aurélien Trottier. Su carrera profesional la llevó de Courchevel a la Costa Azul, pasando por Australia, antes de regresar a Francia para trabajar con chefs de renombre en París. Llegó a ser Sous-Cheffe en el Plaza Athénée y, en 2022, se incorporó al Prince of Wales, donde expresa plenamente su talento, sobre todo a través de increíbles Tea Times.
Un vistazo más de cerca a los criterios de evaluación del jurado
En la Selección Europea del CMP, el chef nos habló de algunos de los criterios a los que los jueces tuvieron que prestar especial atención. Por supuesto, la estética era primordial: el efecto sorpresa tenía que ser impactante para conseguir un aspecto visual extraordinario y original. Entre los criterios del jurado, Hélène también señaló la importancia del sabor, por supuesto: búsqueda de combinaciones originales, un fino equilibrio de sabores y una verdadera atención a las texturas para garantizar una experiencia gustativa satisfactoria. Para la jefa de pastelería del Príncipe de Gales, es esencial «prestar atención a las emociones, sin tener en cuenta los propios gustos». El objetivo es ser justo para no favorecer a ningún candidato y permanecer así imparcial.
Una competición de excelencia que inspira
Hélène Kerloeguen se declara encantada y honrada de participar en este concurso como miembro del jurado. «Enriquece nuestra propia creatividad». En efecto, cada equipo es como un equipo de I+D: ¡hay que investigar mucho antes de proponer nuevas combinaciones y técnicas diferentes que llamen la atención de los jueces! La maestria de la hora del té aprecia la excelencia del concurso y la innovación que fomenta este tipo de competición.
NOROHY también preguntó a la chef qué consejo daría a un joven pastelero que sueñe con participar en la Copa del Mundo de Pastelería. Nos dijo que «este tipo de competición requiere un verdadero compromiso. Hay que estar bien rodeado y apoyado, en particular por un entrenador que esté muy disponible». Añade que hay que prepararse muy pronto para la competición, aprendiendo a gestionar el estrés. También es necesario hacer deporte para aliviar esta presión. Por último, lo mejor es empezar participando en otras competiciones, para que poco a poco aumentes tu nivel y te vuelvas más automático. Conocer gente nueva también es muy importante, para que puedas rodearte de las personas adecuadas y crecer pensando en la competición.
Hélène Kerloeguen & vainilla NOROHY
Por último, Hélène Kerloeguen nos da algunos consejos sobre su uso de la vainilla: «Utilizo la vainilla en casi todas partes. Es realmente un signo de puntuación. La vainilla es como la sal del pastelero, no puedes prescindir de ella.
En este momento, el chef está ofreciendo un nuevo postre con un sifón de miel de vainilla Sarrazin para la hora del té… que se disfruta enseguida 😉 La vainilla de Tahití es realmente un lujo, y para el día a día, la vainilla de Madagascar sigue siendo la imprescindible.
¡Sigue atento a más consejos!
