Vainilla y vainillina: ¿cuál es la diferencia?
La vainilla es una especia, o más exactamente el fruto de una especie de orquídea de la familia de las vanilloideae. Esta orquídea, originaria de México, se ha aclimatado en muchos países entre los dos trópicos. Cultivada por sus deliciosos aromas, la vainilla se utiliza en gastronomía, cosmética y perfumería.
La vainillina es el principal compuesto aromático de la vainilla planifolia. Esta variedad de vainilla es la más extendida. Actualmente se cultiva en México y también en el océano Índico(Madagascar/Reunión/Comoras) con el nombre de vainilla Bourbon. La vainillina es una molécula aromática o aldehído aromático. Los científicos la llaman vanillaldehído o aldehído vanílico.
La vainillina representa menos del 2% del peso de una vaina de vainilla. No todas las especies contienen tanta vainillina. Por ejemplo, la vainilla x Tahitensis, o vainilla de Tahití, es conocida por su contenido en alcohol y ácido anísico. De hecho, la vainilla de Tahití contiene muy poca vainillina. Esto explica sus aromas tan característicos.
Así que hay dos vainillinas:
- Vainillina natural (derivada de la vainilla u otro compuesto natural),
- Y la vainillina sintética…
La vainillina sintética se utiliza como sustituto o aditivo del sabor. Su producción es mucho más barata que la de la vainillina natural. No importa cómo se extraiga la molécula, sigue siendo exactamente la misma. Sin embargo, la vainillina es sólo uno de los compuestos aromáticos de la vainilla (¡hay más de 200!). Así que la vainillina sintética no puede igualar la riqueza aromática de una vaina de vainilla.
La vainilla es natural. Procede de las vainas de la planta de vainilla. La vainillina, en cambio, se extrae o sintetiza. En resumen, la vainillina es uno de los componentes aromáticos de la vainilla.
La vainillina natural se extrae de las vainas de vainilla por maceración o extracción.
La vainillina se sintetiza desde 1876. ¡Y a partir de una gran variedad de materias primas! Entre ellas: guayacol, eugenol (clavo), curcumina (cúrcuma), alquitrán de hulla, lignina de la industria papelera ¡y estiércol de vaca!
También se obtiene por biogénesis de residuos de la industria azucarera (remolacha, maíz o salvado de arroz).
En NOROHY, trabajamos exclusivamente con vainilla natural, incluso en grano, por su incomparable calidad y riqueza aromática. Nuestros productos derivados de la vainilla sólo contienen vainillina natural de las vainas. Precisamente porque estamos seguros de nuestra calidad, garantizamos el contenido de vainillina (natural) de nuestro extracto de vainilla. Al optar por habas de calidad y un proceso fiable, nuestro extracto tiene un alto contenido en vainillina. Para una transparencia total, indicamos este nivel, analizado por lote, en el dorso de cada botella.
La vainilla ofrece una paleta de aromas sutiles y complejos, mientras que la vainillina tiene un sabor menos matizado. Muy utilizada en pastelería, heladería y chocolatería, se distingue por su complejidad aromática.
Aunque la vainillina sintética tiene un perfil de sabor más pobre, su producción es casi 10 veces más barata… Por último, esta vainillina sintética parece esencial para satisfacer la creciente demanda de aroma de vainilla, que no puede satisfacerse cultivando esta orquídea.
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