Agua floral comestible y aceite esencial, absoluto y concreto
¿Qué es el agua floral culinaria?
El agua floral culinaria, gastronómica o alimentaria también se conoce como hidrolato. Este producto aromático se obtiene destilando flores o plantas aromáticas. Especialmente concebida para el consumo, el agua floral da un toque delicado a platos, pasteles, helados y chocolates.
Las flores recién cogidas se sumergen en una cuba de agua caliente. Las moléculas aromáticas de las flores se evaporan por efecto del calor. A continuación ascienden por la columna de destilación y se condensan en un serpentín metálico mientras se enfrían. Las gotas se acumulan en una segunda cuba. Dejando reposar este líquido perfumado, se obtienen el aceite esencial y el agua floral. Como tienen densidades diferentes, las dos sustancias se separan de forma natural.
El agua floral abre infinitos horizontes culinarios. Deja que la naturaleza te inspire y reinventa tu cocina con elagua de azahar ecológica de Túnez y el agua de rosas ecológica de Bulgaria de NOROHY. Nuestras aguas florales están disponibles para clientes particulares en envases de 225 ml y 2 25 ml y 750 ml para profesionales.
¿Qué es un aceite esencial?
Los aceites esenciales son más concentrados que las aguas florales. Por su intensidad aromática, sólo pueden utilizarse en cantidades muy pequeñas en la cocina. Esto dificulta su dosificación. Debe manipularse con cuidado, ya que su sabor es potente y su concentración muy elevada. Es vital saber qué combinaciones son posibles y beneficiosas, y cuáles pueden tener efectos indeseables. Por ello, sólo un público muy bien informado puede utilizar los aceites esenciales en gastronomía.
Concreto y absoluto: aromas concentrados
Es un extracto sólido obtenido por extracción con disolventes. Contiene aceites esenciales y ceras vegetales.
El absoluto, más puro, se extrae del hormigón. Estas dos formas se utilizan raramente en cocina debido a su extrema concentración.
Ventajas de utilizar agua floral en la cocina en lugar de aceites esenciales, absolutos y concretos
El agua floral es fácil de utilizar en gastronomía. Es fácil de incorporar a las preparaciones, o se puede empapar o pulverizar sobre una receta. Ofrece un potencial aromático intenso para una concentración razonable de aceite esencial. Esto facilita su dosificación, ya que está más diluido que un aceite esencial puro. Aporta notas delicadas y evita la saturación.
Por último, según la temperatura y la duración de la cocción, sus notas florales o vegetales se acentúan más o menos.
¿En qué preparados se utilizan las distintas aguas florales NOROHY?
El agua floral es ideal para aromatizar delicadamente una crema, una mousse o un bizcocho. También es especialmente adecuada para crear sorbetes o helados.
El agua floral también puede utilizarse para rellenar dulces de chocolate. En concreto, puede utilizarse para hacer ganaches que combinen notas florales y afrutadas.
Recomendamos añadir de 20 a 40 g de agua de azahar NOROHY por kilo de preparado, en lugar de 30 a 50 g de agua de rosas NOROHY por kilo de masa. Aun así, es preferible respetar las dosis recomendadas para equilibrar los sabores. En su guía de lo esencial NOROHY recomienda una dosis ideal para las recetas básicas. También te sugerimos diferentes usos para nuestro aguas florales a través de múltiples recetas para particulares o los profesionales.
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