FAQ TADOKA vainilla
Está hecho de concentrado de vainilla (oleorresina), vainas de vainilla gastadas y vainas de vainilla en polvo. Todo ello combinado con manteca de cacao para crear una pepita sólida.
La vainilla TADOKA puede añadirse caliente (fundiéndola) a tu preparación o fría (rallándola) para darle sabor a vainilla. Para ello, añade tu dosis a una preparación caliente o fúndela previamente, o rállala para mezclar sus granos en tu mezcla.
NOROHY recomienda añadir una o dos dosis de vainilla TADOKA por kilo de preparado.
Este ingrediente puede utilizarse tanto en recetas dulces como saladas, ya que no contiene azúcar.
La vainilla TADOKA es un ingrediente moldeado. Hemos creado una forma icónica para TADOKA, con el aspecto de una piedra preciosa tallada. Por cierto, ¡la ha diseñado Chocolatree!
La vainilla TADOKA contiene manteca de cacao para que los ingredientes sean más fáciles de ligar y moldear. Como resultado, es fácil de dosificar y no ensucia al usarlo.
Además, la manteca de cacao tiene un sabor neutro y unas propiedades fundentes que se adaptan perfectamente a los usos de nuestros clientes (chocolatería, cocina salada, pastelería, confitería, heladería, etc.).
También es resistente a las altas temperaturas. Así que puedes utilizar la vainilla TADOKA en una sartén o en el horno para platos salados. ¿Has probado a combinarla con vieiras? ¡Descubre la receta aquí!
En una dosis de TADOKA, es normal observar una diferencia de color en la pepita. Esto se debe a una decantación completamente natural durante el proceso de moldeado. Las vainas de vainilla más pesadas se asientan ligeramente durante la cristalización de la manteca de cacao. Por eso, pueden dejar una capa más ligera de manteca de cacao en el talón de la vainilla TADOKA.
La vainilla TADOKA está hecha de manteca de cacao y, como el chocolate, se funde al calentarse. Su perfil organoléptico podría alterarse si el producto se expone a la luz o a altas temperaturas.
Un sobre contiene entre 62 y 63 dosis. Esto permite una preparación de 31 kg a 62 kg, según la dosis que utilices. NOROHY recomienda de 1 a 2 dosis por kg de preparado.
Cada dosis de TADOKA vainilla pesa aproximadamente 4 g.
El peso de una vaina de vainilla varía de una variedad a otra, al igual que su tamaño. Es esta diversidad la que las hace tan ricas. Por eso es difícil hablar en términos de equivalencias de vainas…
Por eso preferimos ser más precisos: 1 dosis de TADOKA VANILLE de 4 g equivale a 1 vaina de 3 g. Sin embargo, la vainilla TADOKA combina dos variedades de vainilla (Planifolia de Madagascar y Tahitensis de Papúa Nueva Guinea). Como resultado, la complejidad aromática que ofrece TADOKA es más rica que la de una vaina de vainilla de cualquiera de los dos orígenes.
TADOKA VANILLE es un concentrado de vainilla para aromatizar preparaciones culinarias. Utilizarlo puro sería demasiado intenso. Por tanto, no se recomienda, aunque no haya riesgo para la salud.
La vainilla TADOKA contiene manteca de cacao. Este compuesto empieza a fundirse a 20°C y se funde completamente a 35-37°C. Recomendamos incorporarlo directamente a tu preparación caliente para facilitar su uso, pero también puedes fundirlo en el microondas o en una sartén caliente para aplicaciones saladas.
Algunas personas prefieren añadirlo frío, rallándolo directamente sobre la preparación, incluso en el último momento.
La vainilla TADOKA contiene manteca de cacao, que es una grasa sólida a temperatura ambiente e inmiscible con el agua. Es esencial fundir TADOKA vainilla para que el ingrediente pueda dispersarse y liberar los componentes de la vainilla. Por tanto, te recomendamos que derritas tu dosis de vainilla TADOKA en tu preparación caliente o que ralles tu dosis utilizando un microplane directamente sobre tus creaciones.
Los profesionales de la gastronomía pueden encargar TADOKA vainilla en valrhona-selection.fr para los clientes franceses o en valrhona-selection.it para los clientes italianos. Los clientes de Valrhona Selection también pueden pedir la vainilla TADOKA a su representante comercial.
Los particulares pueden hacer sus pedidos en valrhona-collection.fr para Francia.
No, la vainilla TADOKA no contiene ningún alérgeno. Su composición se limita a oleorresina (concentrado de vainilla), vainas de vainilla gastadas, vaina de vainilla en polvo y manteca de cacao. Sin embargo, TADOKA se fabrica en unas instalaciones en las que se utilizan frutos de cáscara, huevo, soja, gluten y leche.
Se dice que este ingrediente está procesado, por lo que no puede decirse que sea un producto natural. Sin embargo, no contiene aditivos ni conservantes.
NOROHY se esfuerza por ofrecer productos con la lista de ingredientes más breve posible, sin aditivos ni conservantes, sin potenciadores del sabor ni aromatizantes sintéticos. Por ejemplo, la vainilla TADOKA sólo incluye ingredientes procedentes de la vaina de vainilla (vainas de vainilla en polvo, concentrado de vainilla, vainas de vainilla gastadas) y manteca de cacao.
La vainilla TADOKA contiene manteca de cacao, por lo que debe conservarse a una temperatura de entre 16 y 18°C. Conservarla en un envase cerrado (idealmente precintado o cerrado con una pinza NOROHY) evita cualquier contacto con el aire o los aromas parásitos y, por tanto, limita el riesgo de contaminación aromática o de oxidación. Los envases opacos protegen tus dosis de vainilla de la luz y, por tanto, de la oxidación.
Consulta la fecha de consumo preferente (FPC) del envase para asegurarte de que el producto ofrece unas cualidades organolépticas óptimas.
Este ingrediente no contiene gluten, lactosa ni ingredientes de origen animal. La vainilla TADOKA es ideal para recetas sin gluten, sin lactosa y veganas.
La vainilla TADOKA está diseñada para incorporarse fácilmente a las recetas de chocolate o bombones. Su base de manteca de cacao permite añadirla fácilmente a tus preparaciones, fundirla o etiquetar tus productos.
La vainilla TADOKA es ideal para aromatizar tus helados con vainilla de Madagascar y Papúa Nueva Guinea. Sus sabores son estables tanto en frío como en caliente, ¡y siguen siendo intensos incluso a temperaturas bajo cero! TADOKA se puede añadir fácilmente a los helados blandos o a los helados de crema. Recuerda mezclar bien el preparado para que los granos no se depositen en el fondo.
La vainilla TADOKA no contiene azúcar Esta dosis de vainilla es ideal para recetas saladas. ¡Es un condimento delicioso para marisco, pescado, carne blanca, verduras o fruta! ¡Descubre aquí nuestras recetas!
La vainilla TADOKA está pensada para pasteleros y chocolateros. Puedes añadir fácilmente la cantidad justa de vainilla a tus cremas, mousses y ganaches para dar un sabor delicioso a tus postres.
La vainilla TADOKA elimina el laborioso trabajo de partir, raspar e infusionar las vainas de vainilla. La cantidad justa de vainilla aromatiza instantáneamente tus recetas. También puedes ahorrar tiempo al no tener que pesar la vainilla: opta por una o dos dosis de TADOKA por kilo de preparación. ¡No necesitas conocimientos técnicos! De este modo, podrás dosificar tu vainilla uniformemente y ¡tus recetas serán consistentes! ¡Por fin controlarás tus costes de alimentación gracias a esta consistencia! Por último, la vainilla TADOKA combina los sabores característicos de la vainilla Tahitensis con los de la Planifolia…
El extracto de vainilla también proporciona un sabor inmediato. Recuerda pesarla previamente para asegurarte de que el perfil de sabor es fiel al de la vaina de Madagascar.
La vaina de vainilla en polvo se utiliza en repostería seca o como cobertura. Por último, ofrece notas más amaderadas.
Las pastas de vainilla también pueden pesarse para un uso controlado.