Preparación de la vainilla x Tahitensis: Secado de la vainilla de Tahití
Sumérgete en los secretos de la preparación de la vainilla de Tahití con NOROHY. La Polinesia Francesa te ofrece un tesoro aromático: la vainilla de Tahití, también conocida como vainilla x Tahitensis. Esta variedad tiene un sabor floral y anisado único. Su proceso de preparación es tan único como esta especie. Entre los pasos que hay que dar para preparar la vainilla Tahití x Tahitensis, el secado desempeña un papel crucial para preservar sus hechizantes sabores. Vayamos a las islas Tuamotu para saber más sobre el secado de la vainilla de Tahití.
El secado de la vainilla de Tahití es un proceso delicado destinado a reducir el contenido de humedad de las vainas recién recolectadas. Las vainas de vainilla se lavan en agua limpia y luego se escurren. A continuación, se pueden secar las vainas de vainilla de Tahití. Para ello, el preparador extiende las vainas frescas en el suelo. Alternará la exposición al sol y a la sombra para controlar el proceso de secado.
Las vainas se clasifican cuidadosamente y se colocan en bastidores de secado en zonas ventiladas. Expuestas al sol durante varias horas al día, las vainas de vainilla, inicialmente quebradizas, se vuelven flexibles, aceitosas y brillantes. Poco a poco, las vainas de color chocolate mate se vuelven marrones y producen una cantidad fiable de aceite. Las vainas se secan alternativamente al sol y a la sombra. Este método preserva los sutiles aromas de la vainilla y evita la degradación de sus compuestos aromáticos. A medida que se evapora el agua de las vainas, los aromas se hacen más pronunciados.
Las vainas de vainilla de Tahití se extienden en bastidores de secado especialmente diseñados. Estos bastidores proporcionan un entorno controlado, con una circulación de aire óptima para favorecer un secado uniforme. Durante este periodo, las vainas se voltean con regularidad para garantizar un secado uniforme y evitar la formación de moho.
El preparador mezcla expertamente las vainas para garantizar un secado uniforme. Simplemente tocando las vainas y haciéndolas rodar entre sus dedos, sabe cuándo están listas para madurar.
El secado de la vainilla de Tahití puede llevar de varias semanas a dos meses, según las condiciones climáticas y el método utilizado. La duración exacta también depende del tamaño y del contenido inicial de humedad de las vainas, así como de la humedad y el calor ambientales… En general, se necesitan unos cuarenta días para un secado óptimo.
El secado de la vainilla de Tahití desempeña un papel fundamental en el desarrollo de sus complejos aromas. Una vez secas, las vainas adquieren una textura flexible y un característico color marrón oscuro. Este proceso también estabiliza los compuestos aromáticos de la vainilla, garantizando un sabor rico e intenso.
Hay varios factores de riesgo que pueden afectar al secado adecuado de las vainas de vainilla de Tahití. Un secado excesivo puede resecar las vainas y hacerlas quebradizas. Un secado insuficiente y una humedad ambiental elevada pueden provocar la aparición de moho.
Otros riesgos medioambientales también pueden afectar a la calidad del secado de las vainas de vainilla de Tahití. Podrían desarrollarse aromas parasitarios y transferirse a las vainas.
Por tanto, el preparador debe asegurarse de que las vainas de vainilla de Tahití se secan correctamente y seguir siendo el garante de las prácticas tradicionales y naturales.
La vainilla de Tahití se clasifica en dos calidades. La primera categoría está formada por vainas excelentes. Las vainas de la segunda categoría tienen ciertos defectos, sobre todo de aspecto.
Un decreto regula el funcionamiento de las plantas de transformación de vainilla de Tahití. Se trata del decreto nº 1762 CM, de 26 de agosto de 2021, por el que se aplica la ley local nº 2021-26, de 30 de abril de 2021, relativa a la organización de la industria de la vainilla.
Establece las obligaciones del procesador de vainilla, en particular:
- Llevar un registro de todas las entradas y salidas de existencias de vainilla, así como una contabilidad rigurosa;
- Información obligatoria que debe figurar en los envases para la comercialización de la vainilla ;
- Normas de exportación de la vainilla de Tahití ;
- Organización de jornadas de venta de vainilla;
- El funcionamiento del Consejo de la Vainilla de Tahití ;
- Los actores del sector.
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En conclusión, el secado de la vainilla de Tahití es una etapa esencial de su elaboración, que garantiza aromas exquisitos y una calidad impecable. Precede a las etapas de maduración o refinado de las vainas de vainilla de Tahití. ¡Descubre más sobre esta variedad en nuestro blog! En NOROHY, tenemos el honor de favorecer los métodos de secado tradicionales para preservar la autenticidad y la riqueza aromática de la vainilla de Tahití. Colaboramos estrechamente con nuestros socios para garantizar que la vainilla se cultiva y prepara de la forma más respetuosa con el medio ambiente.
