Vasito vainilla exótico

Cortar la piña en dados.

Mezclar el zumo de limón con la maicena.

Raspar la vaina de vainilla y calentar todo en una cacerola hasta ebullición.

Después añadir el ron. Reservar.

Partir la vaina en dos y raspar los granos.

Mezclar los granos de vainilla, la harina, la almendra en polvo, el coco rallado y el azúcar moreno.

Añadir la mantequilla fría progresivamente y mezclar hasta obtener una bola homogénea.

Cortar en trocitos y cocer 12 minutos en el horno a 160 °C.

Calentar la pequeña cantidad de nata con la glucosa, la miel milflores y la vaina de vainilla rajada y raspada.

Verter en tres veces sobre el chocolate fundido y remover con energía.

Batir y añadir la segunda cantidad de nata fría.

Tapar con film y reservar en la nevera toda una noche.

Montar con unas varillas para obtener una textura

En el fondo de un vasito poner unos 45 g de compota de piña.

Poner a continuación 15 g de streusel, después terminar escudillando un bonito rosetón de ganache montada de vainilla con una manga con boquilla acanalada.