BOMBONES HUKAMBI Y CAFÉ

Calentar la nata, la glucosa y la pasta de café a 60/65°C y
verter la mitad sobre el chocolate previamente fundido.
Mezclar con una lengua pastelera, añadir el resto de la
nata y batir para perfeccionar la emulsión.
Cuando la temperatura de la ganache esté entre
35/40°C, añadir la mantequilla templada (unos 18°C)
en dados y batir de nuevo;

Preparar y verter la ganache a 32/34°C en un marco
pegado sobre una hoja de guitarra untada con cobertura
Hukambi.
Dejar cristalizar entre 24 y 36 horas a 16/18°C y con un
60% de higrometría.
Desmoldar, bañar con una primera capa de cobertura
Hukambi y cortar con la forma deseada.
Bañar con Hukambi 53% y decorar con café en polvo
antes de que cristalice