Postre tadoka vainilla

Derretir la mantequilla con TADOKA.

Montar los huevos con el azúcar y el azúcar invertido.

Luego, agregar los ingredientes en polvo tamizados y, por último, la mantequilla derretida tibia y la nata líquida fría.

Pesar 1,5 kg por bandeja.

Hornear a 160 °C durante 12 minutos. Desmoldar y enfriar el bizcocho, envolviéndolo en film nada más sacarlo del horno para mantenerlo húmedo y tierno.

Recortar las formas necesarias con el cortador de galletas para montar el postre.

Lavar y pelar las peras. Cortar en cubos pequeños y mezclar con zumo de Yuzu para que no se oxide.

Cocer las peras con la primera cantidad de azúcar moreno y TADOKA hasta obtener la textura deseada.

Agregar el puré de pera y la segunda cantidad de azúcar moreno mezclada con la pectina NH.

Cocer hasta que hierva.

Al final de la cocción añadir la masa de gelatina cortada en cubos.

Verter en moldes interiores y congelar.

Blanquear las yemas de huevo con el azúcar.

Agregar la leche caliente y el TADOKA.

Batir y colar.

Meter en una bolsa de vacío, sellar al vacío.

Hornear en un horno de vapor durante 18 minutos a 82 °C.

Enfriar rápidamente.

Verter la crema inglesa en un bol y añadir la gelatina caliente sin dejar de batir.

Esperar hasta que la mezcla comience a gelificarse ligeramente.

Añadir las cremas montadas. Montar los postres TADOKA, sin olvidarse de rociar el desmoldante dentro de los moldes termoformados.

Desmoldar.

Calentar el agua y el glaseado suavemente, agregar TADOKA.

Aplicar el glaseado caliente pulverizándolo en los postres congelados.