PASTA EXTRAFINA
- Harina T55 55g
- Mantequilla 44g
- Pasta de almendras 44g
- Miel 1g
- Claras 5g
Añadir en el vaso de la batidora la harina, la mantequilla y la pasta de almendra.
Mezclar hasta obtener una pasta arenosa.
Añadir la miel y las claras y mezclar brevemente.
Hornear la base del flan a 150 °C durante 15 minutos aproximadamente.
FLAN DE VAINILLA
- Leche 659 g
- Nata fresca ligera 165 g
- Azúcar 165 g
- Harina T55 30 g
- Maicena 30 g
- Huevos 33 g
- Yemas 119 g
- Vainilla de vainilla NOROHY 5 unidades
Mezclar el azúcar, la harina y la maicena en un bol.
Diluir una parte de la leche en la mezcla de ingredientes secos para evitar grumos.
Rajar y raspar las vainas de vainilla.
En una cacerola, poner la nata fresca y el resto de la leche y verter la mezcla (azúcar, maicena, harina y leche) y las vainas y los granos de vainilla. Añadir, por último, los huevos y las yemas.
Calentar la preparación de flan hasta que espese.
Hornear el fondo de pasta extrafina hasta que esté bien dorado.
Verter la preparación en un aro untado con manteca de cacao, sobre el disco de pasta cocida.
Hornear el flan durante 45 minutos a 100 °C.
Desmoldar con ayuda de un soplete.
Julien DECHENAUD
Julien Dechenaud, apasionado chocolatero, siguió los pasos de su padre para convertirse en maestro chocolatero. Tras perfeccionar sus habilidades en entornos prestigiosos, abrió su primera chocolatería en Vincennes en 2017. En 2020, adoptó el concepto Bean-to-Bar, elaborando su chocolate a partir de habas de cacao crudo para garantizar la calidad y la autenticidad. Utilizando la vainilla ecológica de Madagascar de Norohy, enriquece sus creaciones con sabores intensos y únicos. Con sede en París, Julien sigue desarrollando combinaciones de sabores innovadoras, al tiempo que perpetúa la excelencia de la chocolatería francesa.
