Pasta de granos de café NOROHY
Origen Etiopía Especies botánicas
Producto de agricultura ecológica
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Granos de café (70%)* aceite de girasol*. *Producto de la agricultura ecológica.
NOROHY concede gran importancia a la calidad y la intensidad aromática. Queríamos procesar el café sin comprometer su sabor. Sin embargo, los procesos de extracción de este material provocaban una pérdida aromática de casi el 70%. NOROHY no podía conformarse con conservar sólo el 30% de la paleta aromática de un café excepcional... Así nació nuestra pasta de café en grano.
NOROHY quería ofrecer a los cocineros una gama aún más amplia de sabores naturales. Al desarrollar la pasta de granos de café ecológico, NOROHY facilita el uso del café en pastelería y cocina.
Queríamos un café aromático y afrutado, tostado suavemente para combinar un ligero amargor con una delicada acidez. El origen de nuestro café era tan importante como el método de preparación y el sistema de cultivo. Nuestra elección recayó en un café Moka ecológico cosechado en las llanuras a gran altitud de Etiopía.
El café que seleccionamos procede de plantaciones a gran altitud bajo la sombra del bosque, lo que fomenta la agroforestería y la protección de la biodiversidad. Este café trazable procede de cooperativas de pequeños productores con certificación ecológica y SPP de comercio justo.
NOROHY ha creado la pasta de pafé ecológica para transmitir la complejidad aromática de una infusión de granos de café. Los granos de café verde se tuestan a mano, mediante un proceso lento y delicado para sacar toda la intensidad aromática del café.
Seleccionamos un café ligeramente tostado con notas afrutadas y ligeramente ácidas para aportar profundidad e interesantes matices aromáticos a los chefs. NOROHY no quería crear un extracto de café para preservar la complejidad aromática de su Moka etíope. De hecho, el proceso de extracción implica una pérdida significativa de aroma. NOROHY quería prescindir de todos los inconvenientes habituales de la aromatización del café (adición de agua mediante un espresso, infusión de los granos, etc.) para preservar únicamente los aromas del café. ¿Nuestro secreto? Granos de café verde de la región de Guji, en las plantaciones de gran altitud de Etiopía. Los granos se recolectan a mano cuando están maduros. A continuación, se secan las cerezas de café. Una vez descascarillados, los granos se tuestan mediante un proceso lento y delicado para desarrollar la intensidad aromática del café. A continuación, se muelen muy finamente (¡apenas unas micras!) para que resulten imperceptibles en boca. A continuación, se mezclan con un poco de aceite de girasol ecológico para obtener una textura más suave y fácil de consumir que preserva los aromas. Nuestra receta no contiene azúcar, aromas ni conservantes. La pasta de granos de café NOROHY es fácil de dosificar y de añadir a tus recetas, aportando un sabor instantáneo a tus creaciones culinarias.
El café arábica se consume desde hace mucho tiempo: la planta del café ya se recolectaba hace 4.000 años en Etiopía, de donde es originaria. Entonces se utilizaba de diversas formas. Las hojas se preparaban en infusión y la pulpa seca se utilizaba como decocción. Las hojas trituradas también se cocinaban. Con la práctica del tostado, la bebida de café tostado (llamada buna) se extendió a todos los países musulmanes en el siglo XIV. Los musulmanes introdujeron el café en Persia, Egipto, el norte de África e incluso Turquía. Allí se abrió el primer café en Constantinopla en 1475. El café se convirtió en una bebida ritual y medicinal muy popular en la península arábiga. Lo consumían sobre todo los religiosos porque les mantenía despiertos para la oración. El café fue así adoptado por la población: a menudo se le describe también como el vino del Islam. La moda del café estaba en marcha. Llegó a Europa a través de mercaderes venecianos hacia 1600 y por primera vez a Francia, en Marsella en 1644. A continuación, el café se desarrolló a través del Atlántico y se introdujo en la India hacia 1670, y después en Ceilán e Indonesia (1696). Las plantaciones de café comenzaron en el Caribe hacia 1720, desde donde se extendió rápidamente por Sudamérica.
La pasta de café NOROHY es ideal para aromatizar recetas tanto saladas como dulces ya que no contiene azúcar a diferencia de un extracto estándar. Por tanto, está especialmente recomendado para preparar mousses o cremas, ganaches batidas, chantilly de café o cremas pasteleras aromatizadas. La pasta de granos de café NOROHY también se utiliza mucho para hacer galletas y pasteles de viaje o para dar sabor a caramelo o cremas para untar.
La pasta de café es fácil de incorporar a tus recetas. Añadir de 20 a 40 g de pasta de granos de café por kilo de preparación fría y caliente. Le darás sabor a tus pasteles al instante.
En las mesetas de Guji, en Etiopía, cerca de 4.000 pequeños productores agrupados en una cooperativa cultivan café según los principios de la agroforestería y la agricultura ecológica. Etiquetados “SPP: símbolo de los productores campesinos”, estos agricultores son notablemente pioneros en el comercio justo en el país. El procesamiento de las cerezas de café por el método seco (secado en una superficie durante 2 a 3 semanas) limita así el consumo de agua y permite un descascarado de calidad. Luego, los granos se tuestan cuidadosamente antes de clasificarlos, empaquetarlos y enviarlos. A continuación, la pasta de granos de café se elabora en nuestros talleres de Tain l’Hermitage en Drôme.
