Espiral Norohy

Fundir el chocolate. Añadir el jarabe de glucosa calentado a 40 °C y la pasta de vainas de vainilla.
Mezclar y extender entre dos hojas guitarra. Dejar cristalizar a 16/18 °C.

Preparar el chocomel sin añadir la vainilla. Verter un 85 % de la masa sobre una hoja de guitarra en un marco de 14 mm de 34 × 34 cm (1 marco de 10 mm, ref. 3457 + 1 marco de 4 mm, ref. 3346).
Añadir toda la masa de vainas de vainilla necesaria para la receta en el 15 % de chocomel restante.
Extender, a continuación, entre dos hojas guitarra en un marco de 2 mm (Ref. 3345).
Retirar una de las hojas y colocar delicadamente en el marco de 14 mm.
Dejar cristalizar.
Con una hoja de guitarra de 7,5 mm marcar la superficie del chocomel.
Cortar las tiras con un cuchillo.
Retorcer y cortar a la medida deseada.