Financiers vainilla, nueces pecanas y sirope de arce
Con la pasta de vainilla Norohy, el chef François Daubinet ha creado una receta de financiers a medida.
Masa para financiers
- Azúcar glas tamizado 125 g
- Harina T55 50 g
- Nueces pecanas en polvo al natural 75 g
- Pasta de vainas de vainilla VANIFUSION de Madagascar ecológica 2 g
- Sal fina 1 g
- Claras atemperadas 160 g
- Sirope de arce 25 g
- Mantequilla avellana 125 g
- Miel 20 g
Tamizar el azúcar glas, añadir la harina y las nueces pecanas en polvo. Añadir las claras atemperadas, la pasta de vainilla y mezclar bien.
Colar la mantequilla avellana en caliente sobre la miel y el jarabe de arce, batir con las varillas y añadir a la primera mezcla. Doblar la masa por las esquinas y homogeneizar. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.
COCCIÓN
Precalentar el horno a 180 °C.
Escudillar los financiers en los moldes con una manga pastelera sin boquilla.
Colocar media nuez pecana sobre cada financier antes de hornear.
Meter en el horno bajando la temperatura a 175 °C y hornear durante 12 a 15 minutos.
François Daubinet
PasteleroFrançois Daubinet es un pastelero francés famoso por su audacia y creatividad.
Comenzó su carrera en 2007, tras estudiar en la École Ferrandi de París. Pasó a destacar en Fauchon, luego como pastelero ejecutivo en Le Plaza Athénée de París, y finalmente en Pierre Hermé. En 2021, lanzó sus propias creaciones y colaboró con marcas de lujo, además de organizar clases magistrales y eventos gastronómicos.
