Merienda nube de vainilla

Batir los huevos e incorporar el azúcar blanco.
El zumo de naranja y el agua de azahar.
Incorporar la harina y el impulsor suavemente.
Por último añadir los aceites, la semilla de amapola y la ralladura.
Dejar reposar en nevera mínimo 12h.
Dosificar 60 g por molde.
Cocer a 170 ºC 12-14 minutos.

Incorporar la mantequilla pomada con el azúcar.
Agregar los huevos uno a uno.
Por último añadir la harina, la almendra, la sal y la vainilla.
Estirar a 1.75 mm y reservar en nevera.
Troquelar y cocer a 150 ºC 8-10 minutos.

Realizar un caramelo en seco con el primer azúcar.
Desglasar con la nata y la glucosa.
Añadir la sal, el bicarbonato, el chocolate, la mantequilla y la vainilla.
Cocer hasta 105 ºC y dejar enfriar en nevera.

Infusionar la nata y la leche con la vainilla.
Calentar a 40 ºC y agregar el azúcar con la pectina, cocer a 82 ºC con los huevos.
Agregar la gelatina.
Reservar en frío para dosificar.

Fundir la manteca y el chocolate blanco Opalys, agregar el colorante y el polvo de vainilla.
Bañar los bizcochos a 30-34 ºC.

Dosificar la crema de vainilla en los moldes e insertar el caramelo montado.
Congelar.
Bañar con el baño de Opalys.
Cocer el sablé rebozado con azúcar moreno y amapola y el bizcocho en moldes de semiesfera.