Cebollas quemadas - sopa de cebolla ahumada

Primero, corta la cebolla en tiras finas.Calienta el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo.Sumerge las cebollas en el vinagre, filtra al contacto y reserva en el frigorífico durante al menos 3 horas.

Corta las cebollas en tiras y dóralas en una sartén con el aceite de oliva. Cuando las cebollas estén bien hechas,añade el azúcar y caramelízalas, luego desglasa con el vino blanco. Añade el agua, la sal y la pimienta y cuece durante unos 15 minutos hasta que el sabor sea bastante intenso. Retirar y reservar las cebollas. Derrite el TADOKA ahumado en el caldo. Reservar. Retira dos tercios de las cebollas cocidas y tritúralas con el ajo negro hasta obtener un puré suave. Pica las cebollas restantes muy finas y fríelas en una sartén con aceite de oliva, reservando.

Limpia los rebozuelos y córtalos por la mitad si es necesario.Calienta el aceite de oliva en una sartén, asa los rebozuelos y añade la sal.Reserva.

Corta las cebollas por la mitad y quema la superficie cortada con un soplete.

C oloca las cebollas en una fuente sobre un lecho de sal gorda.Cúbrelas con un chorrito de aceite de oliva y sal.Hornéalas unos 20 minutos a 180°C hasta que las cebollas se hayan derretido.

Corta el pan en dados de 1 cm y mézclalo con el aceite de oliva. Tuéstalo en el horno a 180°C durante unos 5 minutos. No olvides preparar los pepinillos de cebolla la víspera. A continuación, prepara la sopa de cebolla, la compota de cebolla y las cebollas quemadas. Mantenlas calientes. A continuación, prepara las setas rebozuelo salteadas, las cebollas asadas y los picatostes. Mantenlos calientes.
E scurre los pepinillos y corta en dados de 0,5 cm el queso Comté.Coloca un círculo de compota de cebolla en un plato utilizando una manga pastelera de 40 g.

Coloca 20 g de picatostes, 15 g de dados de queso comté, 10 g de pepinillos de cebolla, 10 g de cebollas quemadas y 10 g de rebozuelos alternativamente encima de la compota.Coloca unos 40 g de compota de cebolla en el centro del círculo, después coloca encima la cebolla asada sin piel. Por último,calienta el caldo y colócalo en el centro del plato. ¡Que aproveche! Una nueva vuelta de tuerca a la sopa de cebolla ahumada con una presentación elegante para compartir y descubrir…