Recolección de la vainilla de Madagascar: preparación de la planta Planifolia
Sólo las flores polinizadas dan lugar a las vainas de vainilla de Madagascar.
A excepción de México, donde se estima que el 20% de las flores se polinizan de forma natural, las flores de vainilla del resto del mundo se polinizan a mano. Para ello, los recolectores bajan el labelo (la corola en el centro de la flor) para descubrir los órganos reproductores de la flor. Con una espina, levantan el rostelo para permitir el contacto entre el polen y el pistilo de la flor. Así es como el polen puede fecundar los ovarios del pistilo de la flor. Los pétalos se secan y el tallo se alarga, formando la futura vaina de vainilla. Al cabo de 2 meses, la vaina alcanza su tamaño definitivo.
Para saber más sobre la polinización de la vainilla, lee nuestro artículo sobre la revolución que supuso la introducción de este método de fecundación manual por Edmond Albius.
¿Cuándo se puede cosechar la vainilla de Madagascar?
En Madagascar, las flores de la vainilla se polinizan entre octubre y enero. La vaina de vainilla tarda de 8 a 9 meses en madurar. La punta de la vaina adquiere entonces un color amarillo claro. Este cambio de color indica que ha llegado el momento de recolectar la vainilla de Madagascar. Sin embargo, la recolección está sujeta a restricciones legales. La fecha de recolección de la vainilla de Madagascar se determina por decreto. El objetivo es garantizar una cosecha de calidad con vainas maduras.
La cosecha de vainilla de Madagascar, de Mananara a Maroantsetra
La vainilla de Madagascar se cosecha entre junio y agosto. Esto varía según las condiciones climáticas y la región. NOROHY selecciona sus vainas de vainilla en los distritos de Mananara y Maroantsetra, en el noreste de la isla. Esta región se encuentra al sur de la región de Sambava, principal productora de vainilla de Madagascar.
¿Por qué cosechar vainilla de Madagascar en el momento adecuado?
Si las vainas de vainilla se recogen inmaduras, aún verdes, tendrán poco sabor y serán más propensas al moho. Si, por el contrario, se recogen tarde, las vainas se partirán de forma natural. De hecho, la vainilla Planifolia de Madagascar es un fruto dehiscente. Esto significa que se abre para permitir la salida de las semillas. Por tanto, las vainas partidas son una garantía de calidad: maduras, ofrecen una intensidad aromática increíble.
Cuando está demasiado madura, su alto contenido en vainillina forma pequeños cristales blancos en la superficie de las vainas. Esto se conoce como vainilla escarchada, y es de una calidad organoléptica excepcional.
Recolección de la vainilla de Madagascar: recolección manual
La vainilla de Madagascar se recolecta totalmente a mano. Las vainas se recogen a mano, una a una, a medida que amarillean. Se necesitan varias pasadas para recolectar todas las vainas cuando alcanzan la madurez.
Transferencia de la cosecha de vainilla de Madagascar a refinadores o transformadores de vainilla
Una vez recolectadas, las vainas verdes de vainilla se venden a recolectores en lotes de calidad, que luego las pasan a procesadores y maduradores de vainilla. A continuación, las vainas pasan por las etapas esenciales para su desarrollo aromático: escaldado, vaporizado y, por último, secado y maduración. Después pasan varios meses en grandes troncos acolchados antes de ser comercializadas.
NOROHY Vainas de vainilla de Madagascar
NOROHY te ofrece vainas de vainilla ecológica de Madagascar con trazabilidad garantizada hasta las asociaciones de productores. Cada vaina seleccionada posee cualidades visuales y organolépticas específicas. El cumplimiento de un pliego de condiciones estricto es esencial. Entre ellas están el tamaño de la vaina, su contenido en vainillina, su contenido en humedad y su color. Las vainas de vainilla NOROHY Madagascar son de calidad gourmet, dedicadas a la gastronomía.
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En conclusión, la recolección de las vainas de vainilla de Madagascar es una etapa esencial en la preparación de la vainilla. Requiere un buen conocimiento de la madurez de las vainas para garantizar su calidad aromática y su buena conservación. NOROHY vela por el respeto de su pliego de condiciones y de las buenas prácticas de maduración de sus socios para ofrecerte lo mejor de la naturaleza. Descubre todas las etapas de la preparación de la vainilla Planifolia, desde la polinización hasta el escaldado, el vaporizado, el secado y el refinado en el blog de la vainilla NOROHY.
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