La vainilla Bourbon no es una variedad de vainilla, ¡contrariamente a la creencia popular! En este artículo, NOROHY te explica todo lo que debes saber sobre la vainilla Bourbon, sus orígenes, sus características y las distintas formas de utilizarla en repostería.

Definición de Borbón

Desde 1964, la vainilla Bourbon determina el origen geográfico de las vainas de vainilla. Sin embargo, se trata de la vainilla Planifolia, cultivada en el océano Índico. El término «Bourbon» evoca la isla de Bourbon. Conocida actualmente como Reunión, en esta isla se introdujo el cultivo de la vainilla en el siglo XIX. Originaria de México, la orquídea se introdujo en las islas tropicales del océano Índico, sobre todo en la isla Reunión.

Sin embargo, la vainilla Bourbon se refiere ahora a todas las vainas de vainilla producidas en la región. La vainilla Bourbon procede de Reunión, Mauricio, Madagascar, Mayotte, Seychelles e incluso de las Comoras.

Características del Bourbon

La vainilla Bourbon se caracteriza por sus aromas intensos y amaderados. Cultivada y preparada a mano, cada vaina se recoge y procesa cuidadosamente. Los productores de vainilla de Madagascar utilizan técnicas tradicionales que requieren mucha paciencia y conocimientos. Esto es lo que hace de la vainilla Bourbon una especia de lujo, apreciada en todo el mundo por cocineros y pasteleros profesionales. Destaca por sus notas redondas de vainilla y alcanfor de pasas al ron.

Cultivo de vainilla Bourbon en Madagascar

Madagascar es el primer productor mundial de vainilla Bourbon. Produce casi el 85% de la vainilla mundial. Las condiciones climáticas de la isla y sus ricos suelos favorecen el crecimiento de la vainilla. Sin embargo, el cultivo de la vainilla sigue siendo un proceso exigente.

Las flores de vainilla se siguen polinizando a mano. Aunque en México la vainilla es polinizada de forma natural por una especie específica de abeja, en Madagascar no existe tal polinizador. Este laborioso trabajo, realizado durante el periodo de floración, es esencial para garantizar una cosecha de calidad. A continuación, las vainas de vainilla se someten a un largo proceso que puede durar varios meses. Esta fase es crucial para que la vainilla desarrolle sus aromas característicos.

Elaboración de la vainilla Bourbon

La vainilla Bourbon se distingue por las numerosas etapas de preparación necesarias para su desarrollo aromático. Nueve meses después de la polinización manual, la vaina verde se vuelve gradualmente amarilla en el extremo opuesto a la cepa. Los vanicultores la cosechan antes de que se parta de forma natural, señal de plena madurez. Tras la recolección, lavan las vainas de vainilla en agua limpia. Luego las escaldan durante unos minutos en agua a más de 70°C antes de cocerlas al vapor. Estos pasos son esenciales para el desarrollo aromático de las vainas. Por último, las vainas de vainilla se secan alternativamente al sol y a la sombra. La última etapa antes de la clasificación y el envasado dura varios meses: es la maduración de las vainas de vainilla.

Para saber más sobre la preparación de las vainas de vainilla, lee nuestros artículos sobre el tema:

Los diferentes ingredientes NOROHY a base de vainilla ecológica de Madagascar

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La vainilla Bourbon es una especia rara y preciosa que merece ser descubierta en todas sus formas. Tanto si eres un profesional de la gastronomía como un apasionado de la cocina, los productos NOROHY, como las vainas de vainilla ecológicas, el extracto de vainilla o la pasta VANIFUSION, te permiten explorar la riqueza de este ingrediente excepcional. Al elegir vainilla ecológica de Madagascar, también apoyas la producción sostenible, al tiempo que añades un toque de refinamiento a tus creaciones culinarias.
Article rédigé par Nadège B