Massa para magdelanas de vainilla
Descubra la receta de la masa para magdalenas de vainilla del chef François Daubinet, que realza el extracto de vainilla Norohy.
Masa para magdalena
- Harina T55 500 g
- Levadura química 15 g
- Azúcar 550 g
- Huevos enteros 500 g
- Mantequilla sin sal derretida 400 g
- Aceite de pepitas de uva 75 g
- Extracto líquido de vainilla ecológica Madagascar 20 g
Derretir la mantequilla y reservar.
Tamizar la harina y la levadura química.
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla, añadir poco a poco los ingredientes secos con un tamiz y mezclar. Añadir la mantequilla derretida templada y, a continuación, el aceite. Homogeneizar y reservar 24 horas en la nevera.
COCCIÓN:
Precalentar el horno a 250 °C.
Escudillar las magdalenas en los moldes previamente untados con mantequilla y enharinados.
Hornear bajando la temperatura a 220 °C durante 7 a 8 minutos.
Desmoldar inmediatamente y dejar enfriar sobre rejillas.
François Daubinet
PasteleroFrançois Daubinet es un pastelero francés famoso por su audacia y creatividad.
Comenzó su carrera en 2007, tras estudiar en la École Ferrandi de París. Pasó a destacar en Fauchon, luego como pastelero ejecutivo en Le Plaza Athénée de París, y finalmente en Pierre Hermé. En 2021, lanzó sus propias creaciones y colaboró con marcas de lujo, además de organizar clases magistrales y eventos gastronómicos.
