Cake de vainilla
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MASA PARA CAKE DE VAINILLA
- Harina T55 680 g
- Levadura química 15 g
- Huevos enteros 490 g
- Yemas 240 g
- Azúcar 600 g
- Azúcar invertido 60 g
- Sal 10 g
- Extracto de vainilla NOROHY 70 g
- Nata UHT 35 % 300 g
- Mantequilla líquida clarificada VALRHONA 450 g
Tamizar juntos la harina y la levadura química.
Mezclar con las varillas los huevos, las yemas con el azúcar, el azúcar invertido, la sal y el extracto de vainilla.
Agregar los ingredientes secos tamizados, la leche y la mantequilla derretida caliente a 45/48 °C.
Reservar.
Para conseguir una textura mejor, dejar reposar durante 12 horas. -
BAÑO OPALYS VAINILLA
- Chocolate Opalys 33 % 850 g
- Aceite de pepitas de uva 55 g
- Manteca de cacao 75 g
- Extracto de vainilla NOROHY 20 g
Fundir juntos todos los ingredientes. Reservar.
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STREUSEL DE VAINILLA
- Harina T55. 190 g
- Harina de almendras 190 g
- Azúcar 140 g
- Sal 3 g
- Mantequilla seca 84 % 170 g
- Extracto de vainilla NOROHY 9 g
Mezclar los ingredientes secos, la mantequilla fría y el extracto de vainilla hasta obtener una masa homogénea.
Reservar.
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MANTEQUILLA AMASADA PARA CAKE
- Mantequilla seca 84 % 160 g
- Harina T45 40 g
Mezclar la mantequilla pomada con la harina.
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PREPARACIÓN
El día anterior, realizar la masa de cake de vainilla y dejar reposar durante 12 horas a 4 °C.
Preparar el baño Opalys vainilla y reservar.
Realizar el streusel y pasarlo por un tamiz para calibrarlo. Hornear durante unos 30 minutos a 150 °C con el ventilador activado.
Untar los moldes de 18 cm × 4,5 cm × 4,5 cm con la mantequilla amasada y rellenar con 260 g de masa de cake de vainilla.
Cubrir con papel sulfurizado y una placa para obtener cakes bien planos.
Hornear durante unos 25 minutos a 160 °C.
Desmoldar y congelar los cakes.
Repartir el streusel de vainilla uniformemente sobre una placa con papel sulfurizado.
Fundir el baño Opalys vainilla a 40 °C y sumergir los cakes al revés con pinchos de brochetas. Antes de que cristalice por completo, colocar el cake encima del streusel.
Dejar que cristalice a 4 °C antes de dar la vuelta al cake. -
DECORACIONES
Extender una fina capa de cobertura Opalys precristalizada sobre un mármol y espolvorear con vainilla en polvo.
Hacer virutas con ayuda de una cuchara de melón antes de que cristalice por completo.
Guardar la receta
Si desea elaborar esta receta para sublimar la vainilla Norohy, puede descargar la receta.
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