INFUSIÓN

Hemos recorrido Francia en busca de chefs, pasteleros y restauradores llenos de inspiración y conquistados por Norohy, y hemos registrado estos momentos en fotos y vídeos. Esperamos que sea para usted un placer leer y degustar esta nueva obra de la misma manera que lo ha sido para nosotros escribirla e ilustrarla…
Le deseamos una bonita inspiración y, sobre todo, una buena infusión !
Descubra los secretos de estos 8 chefs reconocidos por su experiencia inimitable y su gusto por los productos excepcionales.
Descubra sus interpretaciones de la vainilla Norohy, sus consejos, así como su mundo.

DÉJESE SEDUCIR POR ESTE VIAJE DE LOS SENTIDOS.

LA HOSPITALIDAD COMO HERENCIA

Un chef sonriente para el que pastelería rima con familia y transmisión. La generosidad y la sobriedad son los ingredientes de su firma que encontramos en su pastelería y en su tienda. Su saber hacer se alimenta de sus encuentros y experiencias tanto en Francia como en el extranjero. Chocolatero hasta el alma, hoy nos hace viajar con la vainilla.

JULIEN DECHENAUD x iNFUSiON

julien dechenaud infusion portrait

EL FLAN DE VAINILLA

Existen tantas versiones del flan como pasteleros. Julien Dechenaud propone su interpretación de este clásico de la pastelería.
Crujiente como una tarta de praliné y a la vez fundente en boca, indudablemente este flan tiene algo más.

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LA INTUICIÓN CREATIVA

Convertirse en pastelero era el sueño de infancia de este pastelero Campeón de las Artes dulces y el Campeón del mundo más joven de la pastelería.
Es creativo y sus elaboraciones son intuitivas y minuciosas.
De hecho, Intuitions es el nombre que ha puesto a su pastelería en Cannes, cuyo ambiente es contemporáneo y con tonos dominantes de esmeralda.
Utiliza la vainilla para sublimar sus creaciones.

JÉRÔME DE OLIVEIRA

jerome de oliveira portrait

FLOR DE VAINILLA

La flor de vainilla es una exquisitez a la vez sutil y delicada.
Bajo esta estética meticulosa se revela una explosión de sabores. Un bizcocho de chocolate, una nota crujiente a base de nueces pecanas asociada al dulzor del plátano, todo fusionado con la vainilla Norohy: ¡un postre en simbiosis!

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EL SOL EN EL PLATO

ulien Dugourd da sus primeros pasos en la gastronomía como cocinero. Para perfeccionar sus competencias, completa una formación con mención de pastelero-chocolatero-heladero-confitero y, más tarde, se forma junto a Christophe Michalak.
Valiéndose de su aprendizaje, en 2010 se instala como chef pastelero en La Chèvre d’Or. Su inspiración se inscribe en el presente y combina la vainilla a merced de las estaciones.
Siempre atento a la calidad de sus productos, es natural que haya elegido la vainilla Norohy.

JULIEN DUGOURD

julien dugourd infusion portrait

ALMENDRAS Y VANILLA

La almendra vainilla es la reescritura de un clásico de la pastelería.
Bajos las escamas de almendra se esconden la redondez del arroz y la sedosidad de la bavaroise de vainilla.
Con una decoración sin igual, Julien Dugourd vive su pasión con gran precisión.

amande vanilleinfusion norohy

UN KARAMELO PARA CADA UNO

El recorrido de Nicolas Haelewyn está marcado por un pronunciado gusto por el viaje y lo dulce. Transmite sus raíces normandas con un inimitable caramelo que reinventa hasta el infinito.
Desde 2020, se puede encontrar a Nicolas Haelewyn en una tienda atípica: el taller Gato.
Para Nicolas, cuando se trata de vainilla, solo hay un destino: Madagascar. Para él, se diferencia por su sabor y su poder aromático.

NICOLAS HAELEWYN

nicolas haelewyn infusion portrait

TARTA DE PRALINÉ DE NUECES PECANAS Y VANILLA

El dueño y señor de un postre firmado por Nicolas Haelewyn: ¡el caramelo! Es natural que para valorizar la potencia de la vainilla Norohy haya elegido una tarta de praliné de nueces pecanas y vainilla. Una receta precisa, tan fundente como crujiente, con dulces notas de vainilla y rematada con un merengue francés.

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LA ALTA ACROBACIA DE LA PASTELERÍA

Chef pastelero del Burgundy, Pascal Hainique está marcado por su región de origen, la Alsacia. Inicia su carrera en una tienda antes de empezar su camino en las cocinas.
on menos de 30 años, cuenta ya en su palmarés con tres restaurantes, entre ellos el Four Season Hôtel. Para degustar sus postres, le hará sumergirse en una decoración contemporánea y ecléctica de notas aciduladas. Su toque creativo se resume en una palabra: sofisticación. En cuanto a la vainilla, la conjuga en singular componiendo postres exclusivamente con vainilla.

PASCAL HAINIGUE

pascal hainigue infusion portrait

LA GOTA DE VANILLA

La gota de vainilla es una verdadera pieza de orfebrería. Bajo esta estética minuciosa se dibuja un postre en simbiosis. Una emulsión de vainilla, una crème brûlée de vainilla, un sablé de avellana y vainilla, todo sublimado con un helado de vainilla. Un postre a la vez fundente, crujiente y aireado.

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UN JUSTO EQUILIBRIO DE SABORES

Desde 2018, Florence Lesage ejerce en el Westin Paris-Vendôme sus talentos de Chef Pastelera. Subcampeona del mundo de pastelería y confitería, las artes dulces son para ella un medio de expresión: el de la sencillez y la excelencia.
En un entorno chic y refinado, la representante de Francia en el prestigioso Mundial de las Artes dulces 2020 compone postres con sabores francos y acidulados. Para ella, la vainilla Norohy es una invitación a la exquisitez a través de sus aromas.

FLORENCE LESAGE

florence lesage portrait

PIÑA, FRESCOR DE LIMA, GRANOLA Y VAINILLA

Para Florence Lesage la pastelería debe hacer surgir los sabores puros con sencillez. Compone este postre sin gluten en torno a la piña Victoria y la vainilla. Una sutil asociación de teja de arroz, crumble, granola, piña, crema ligera de vainilla y una espuma.

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LOS POSTRES DE LA COLINA

A la cabeza de la carta de postres del restaurante Têtedoie en Lyon desde hace 10 años, Christophe Tuloup pone en práctica a la perfección su saber hacer moderno e innovador. Sus exquisitas creaciones son una sabrosa mezcla de acidez y amargor. En la colina de Fourvière el restaurante ofrece una vista panorámica de la ciudad de Lyon. Su credo en pastelería es la ligereza.
Utiliza la vainilla por su innegable sabor y el dulzor que caracteriza la pastelería francesa.

CHRISTOPHE TULOUP

tuloup infusion portrait

FRESA, LIMA Y VANILLA

Christophe Tuloup libera los códigos del plato proponiendo un postre con formas y colores. Acomodados entre dos lunas de pasta sablé de almendra se encuentran una crema mascarpone, un sorbete de lima y vainilla, una mermelada de fresa y una vinagreta de lima. Un postre perfecto.

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IMMERSIÓN MARINA

Para probar la inventiva de Alexandre Couillon habrá que parar en Noirmoutier. Hoy en día está a la cabeza de la mesa gastronómica La Marine. Sin embargo, imaginaba su futuro en un barco de arrastre. En 1998, con 21 años, se hace cargo del restaurante de sus padres con su pareja. Hoy en día, frente al mar, Alexandre Couillon transporta a sus comensales en un lugar gráfico y refinado. Con dos estrellas en la Guía Michelin, su cocina está marcada por su entorno y su tierra de origen. Símbolo de su infancia en Senegal, utiliza la vainilla de Madagascar para perfumar tanto sus platos dulces como los salados.

ALEXANDRE COUILLON

alexandre couillon infusion portrait

OSTRA CON CALDO DE VAINILLA

La vainilla está en todas partes, incluso donde menos se la espera. Con esta receta, Alexandre Couillon nos hace viajar entre Noirmoutier y Madagascar gracias a esta asociación única. La combinación del yodo con esta especia le hará vivir una sensación inolvidable.

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