Trío de clásicos reinventados

Precalentar el molde en el horno (ventilación 1) a 200 °C durante 15 minutos.
Mezclar la harina y la fécula de maíz en un bol, corta el pandan en trozos pequeños.
Tostar los ingredientes secos y las hojas de pandan en el horno durante 3 minutos.
Verter en un recipiente, añadir la sal.
Batir el huevo y el azúcar hasta obtener una consistencia
espumosa y en forma de cinta, luego incorporar la harina.
Verter en moldes tibios untados con mantequilla.
Hornear durante 8 minutos hasta que estén dorados.
Desmoldar inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla.
Pincelar con licor de café.

Dejar infusionar la crema al vacío a 60 ºC durante 3 horas.
Mantener la infusión durante toda la noche/12 horas.
Filtrar; añadir la cantidad de nata faltante.

Mezclar la leche evaporada, la infusión, el café y el azúcar en una cacerola y llevar a hervor.
En un bol, mezclar el azúcar y las yemas de huevo.
Incorporar la leche caliente.
Ponerlo todo en la cacerola y cocer hasta obtener una crema pastelera.
Extender la mezcla en una bandeja y cubrirla con film.
Derretir el chocolate a 40 °C, calentar la infusión, la vainilla y la trimolina a 40-45 °C.
Mezclar las dos preparaciones hasta obtener un ganache.
Poner la crema pastelera en un bol, añadir el ganache de jazmín.
Mezclar ambos a mano hasta obtener una emulsión perfecta.

Mezclar la harina de arroz, el agua (1) y el agua de rosas en un bol y reservar.
En una cacerola, llevar a ebullición el agua (2), el azúcar y las hojas de pandan.
Deja enfriar el sirope a temperatura ambiente.
Mezclar la levadura y el agua (3) en un bol pequeño, envolver y reservar.
1+2 ; +3 ; dejar fermentar durante unas 1 a 2 horas.
Precaliente el vaporizador y pincele con aceite la bandeja.
Añadir el aceite de canola y el polvo de hornear, mezclar bien.
Colar la mezcla y cocinar al vapor durante 25 minutos.
Dejar enfriar en la vaporera durante 5 minutos.

Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y, con ayuda de una espátula, batir hasta obtener una pasta lisa.
Decorar el pastel de arroz con un estampado floral usando una manga pastelera.

Llevar a ebullición el agua, el azúcar y el extracto de vainilla y luego dejar enfriar.
Mezclar el sirope, el puré y la crema gelificante. Mezclar a mano hasta formar un gel.

Nota: La cantidad de gelcrem deberá ajustarse en consecuencia. La acidez influye en el proceso de gelificación. Será necesario reposar en la nevera durante una hora para que el gelcrem se hidrate por completo.

Llevar a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
Retirar del fuego, agregar la harina y mezclar.
Colocar la masa en el robot pastelero con el accesorio de paleta.
Batir hasta enfriar y luego incorporar gradualmente los huevos.
Pasar a un bol y conservar en frío durante 1 hora.
Escudillar la masa a una longitud de 5,7 cm (2,25 pulgadas) utilizando una boquilla acanalada 6B.
Vaporizar ligeramente con aceite de cocción; espolvorear con azúcar glas.
Cocer en horno a 150 ºC (ventilador 2) durante 20 minutos.
Configurar a 130 °C, 2 Ventiladores durante 15 minutos.

Mezclar agua helada y hojas de pandan hasta obtener un puré, tamizar y pesar nuevamente.
Vierta el puré de pandan con la leche de coco y la nata en una cacerola.
Mezclar las yemas con el azúcar y la fécula de maíz.
Incorporar todo suavemente a la leche de coco.
Regresar a la cacerola y dejar cocer hasta que espese.
Hornear de nuevo durante 3 a 5 minutos después reservar.
Cubrir y congelar.

Añadir todos los ingredientes secos en un recipiente.
Mezclar agua helada y hojas de pandan hasta obtener un puré, tamizar y pesar nuevamente.
Mezclar todos los líquidos a mano en una jarra y luego incorporarlos lentamente a los ingredientes secos.
Batir y tamizar dos veces para eliminar los grumos de harina.
Untar una sartén antiadherente con aceite de coco y caliéntela a fuego medio.
Verter lentamente un cucharón de masa en una sartén antiadherente y cocinar por un lado.
Voltear el crepe y cocinar el otro lado. Mantener el crepe cubierto con un paño húmedo.

En una cacerola, poner el agua, el pandan, el Tadoka y el gula Jawa.
Derretir el gula Jawa a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente.
Una vez derretido, agregamos el coco rallado y remover constantemente para evitar que se queme.
Cocinar hasta alcanzar la textura deseada, luego dejar enfriar en un congelador rápido.