Isla flotante Tahití
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CLARAS VAINILLA DE TAHITÍ
- Vaina de vainilla Tahiti NOROHY 1/2 pieza
- Claras 250 g
- Azúcar 150 g
Raspar los granos de vainilla en las claras, añadir el resto de la vaina y dejar infusionar durante al menos 12 horas. Colar.
Montar las claras a velocidad media y añadir el azúcar poco a poco.
Con una cuchara grande, colocar esferas de claras montadas sobre
una tela de silicona engrasada y cocer durante 1 minuto a 180 °C en horno ventilado. Reservar en frío. -
CARAMELO EN SECO
- Azúcar 200 g
Colocar el azúcar en el fondo de una cacerola y fundirlo poco a poco. Dejar que caramelice hasta obtener el color deseado.
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CREMA INGLESA DE BASE DE VAINILLA
- Nata UHT 35% 350 g
- Leche entera UHT 350 g
- Yemas 140 g
- Azúcar 110 g
- Vaina de vainilla Tahiti NOROHY 1/2 pieza
Raspar la vaina de vainilla en la nata y la leche, hervir y dejar infusionar durante 20 minutos. Colar y verter sobre las yemas mezcladas con el azúcar. Cocerlo todo a 83 °C. Enfriar rápidamente y reservar.
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PRESENTACIÓN
Verter 70 g de crema inglesa en los vasitos y poner una gota de las claras montadas sobre la crema inglesa.
Preparar el caramelo en seco. Añadir el caramelo de manera irregular y espolvorear almendras tostadas laminadas.
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