Flan de Vainilla
-
PASTA EXTRAFINA
- Harina T55 55g
- Mantequilla 44g
- Pasta de almendras 44g
- Miel 1g
- Claras 5g
Añadir en el vaso de la batidora la harina, la mantequilla y la pasta de almendra.
Mezclar hasta obtener una pasta arenosa.
Añadir la miel y las claras y mezclar brevemente.
Hornear la base del flan a 150 °C durante 15 minutos aproximadamente.
-
FLAN DE VAINILLA
- Leche 659 g
- Nata fresca ligera 165 g
- Azúcar 165 g
- Harina T55 30 g
- Maicena 30 g
- Huevos 33 g
- Yemas 119 g
- Vainilla de vainilla NOROHY 5 unidades
Mezclar el azúcar, la harina y la maicena en un bol.
Diluir una parte de la leche en la mezcla de ingredientes secos para evitar grumos.
Rajar y raspar las vainas de vainilla.
En una cacerola, poner la nata fresca y el resto de la leche y verter la mezcla (azúcar, maicena, harina y leche) y las vainas y los granos de vainilla. Añadir, por último, los huevos y las yemas.
Calentar la preparación de flan hasta que espese.
Hornear el fondo de pasta extrafina hasta que esté bien dorado.
Verter la preparación en un aro untado con manteca de cacao, sobre el disco de pasta cocida.
Hornear el flan durante 45 minutos a 100 °C.
Desmoldar con ayuda de un soplete.
Guardar la receta
Si desea elaborar esta receta para sublimar la vainilla Norohy, puede descargar la receta.
Descargar la receta en PDF
sobre el chef Julien Dechenaud
Un chef sonriente para el que pastelería rima con familia y transmisión. La generosidad y la sobriedad son los ingredientes de su firma que encontramos en su pastelería y en su tienda. Su saber hacer se alimenta de sus encuentros y experiencias tanto en Francia como en el extranjero. Chocolatero hasta el alma, hoy nos hace viajar con la vainilla.
