CALCULADO PARA 1000 G
    • Gelatina en polvo 220 Bloom SOSA 7 g
    • Agua de hidratación 35 g
    • Leche entera UHT 263 g
    • Chocolate OPALYS 33% 342 g
    • Nata UHT 35%. 353 g
    • Vainilla dirigirse a la tabla de abajo

  • Hidratar la gelatina. Calentar la leche con la vainilla*. Colar según sea necesario y corregir el peso de leche. Calentar la leche y añadir la gelatina anteriormente rehidratada. Verter progresivamente la leche caliente sobre el chocolate fundido, poniendo atención en emulsionar
    la mezcla. Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión. Cuando la mezcla alcance los 26/29°C, verter sobre la nata montada. Verter enseguida. Congelar.

    *Tiempo de infusión: 20min en caliente

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