Receta Dulce Pecado
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MELOCOTÓN AL VINO TINTO
- Vino tinto 2000g
- Azúcar 215g
- Agua de azahar 45g
- Naranja 2 uds.
- Limón 2 uds.
- Melocotón blanco 6 uds.
Poner el vino tinto, el azúcar y el azahar en una cacerola.
Añadir las naranjas y los limones cortados en cuartos.
Cortar los melocotones por la mitad, quitarles el hueso
y añadirlos al sirope de vino. Cocer a fuego lento hasta
que los melocotones estén blandos.
Filmar a piel y reservar en la nevera durante toda la
noche. -
MOUSSE DE QUESO FRESCO
- Queso fresco batido 40% 260g
- Agua de azahar 20g
- Claras 40g
- Azúcar 25g
- Nata UHT 35% .160g
Mezclar el queso fresco batido y el azahar.
Montar las claras firmes con el azúcar.
Mezclar las claras con el queso fresco batido y terminar
añadiendo la nata montada.
Colocar la mousse en un tamiz de malla fina y filmar.
Reservar en una placa con bordes en la nevera durante
una noche. -
MASA BRICK CRUJIENTE CON PIMIENTA
- Hojas de masa brick 12 uds.
- Mantequilla seca 84% 200g
- Azúcar glas 50g
- Pimienta negra en grano CS
Poner mantequilla fundida sobre cada hoja de masa brick
con ayuda de un pincel.
Espolvorear azúcar glas y pimienta negra con el molinillo.
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VINO TINTO/AZAHAR
- Melocotón al vino tinto 240g
- Agua de azahar 10g
Recuperar el zumo de melocotón al vino tinto y dejar reducir hasta obtener un buen espesor en el sirope. Añadir el agua de azahar y reservar.
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Las etapas
El día de antes, pochar los melocotones en el vino tinto y
preparar la mousse de queso fresco batido.
Escaldar los melocotones frescos para quitarles la piel.
Secar las pieles de melocotón en un tapete de silicona
en el horno durante 12 horas.
Realizar el mismo día las hojas de masa brick a la pimienta, arrugándolas en un aro de 10cm de diámetro (ver foto).
Hornear a 170°C durante unos 12 minutos y dejar enfriar.
Hacer la reducción de vino tinto.
Cortar en brunoise los melocotones frescos, pelados el
día de antes.
Escurrir los melocotones pochados en vino y cubrirlos,
con ayuda de un pincel, con la reducción.
En el plato poner la hoja de masa brick arrugada, rellenar
con un poco de brunoise de melocotón y colocar encima
un medio melocotón pochado.
Poner una cucharada de mousse de queso fresco al lado
de la cesta, aderezar con un toque de pimienta con el
molinillo y un poco de melocotón seco.
Acabar vertiendo la salsa de vino tinto sobre el melocotón.
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