Norana

Llevar a ebullición el glaseado Absolu Cristal con el agua, el zumo de lima y la pasta de vainas de vainilla.
Añadir el ron y pulverizar la mezcla a 80 °C.

Fundir el chocolate Waina. Mezclar con el aceite de pepitas de uva, el Éclat d’Or triturado, la pasta de vainas de vainilla y las cortezas de lima.
Utilizar a 35 °C.

Comenzar realizando el bizcocho chiffon cake.
Extenderlo sobre una hoja de silicona a 0,6 mm de grosor (500 g/bandeja 40 × 60). Dejar enfriar y dividir la bandeja de 40 × 60 en dos para hacer dos bizcochos de 30 × 40. Poner el primer bizcocho en un marco de 30 × 40. Realizar enseguida el cremoso de vainilla y ron. Cuando el cremoso esté a 26/28 °C, verter 300 g sobre el primer bizcocho enmarcado y añadir la segunda plancha de bizcocho encima. Dejar gelificar durante varias horas en la nevera.
Preparar, a continuación, la compota de piña y colar 15 g por impresión en moldes de silicona redondos de 3,5 cm de diámetro. Congelar. Realizar el crujiente de Waina y vainilla, extenderlo en un marco de 4 mm de altura y cortar círculos con un cortapastas de 4 cm de diámetro. Dejar que cristalice en la nevera.

Cortar tiras de bizcocho/cremoso de 2 × 8 cm. Poner dos tiras en cada molde de silicona redondo de 7 cm de diámetro por 2 cm de alto (Maé Innovation Ref. 001348).
Poner un círculo de piña confitada congelada en el centro de cada molde redondo de silicona. Realizar la mousse ligera de Waina y escudillar 25 g en cada aro. Poner un círculo de crujiente en cada montaje y congelar.

Desmoldar los individuales y pulverizarlos con el glaseado Absolu de vainilla y ron. Hacer el glaseado y cubrir cada individual sumergiéndolo en la preparación con un palillo. Añadir una decoración de chocolate realizada con chocolate Waina y vainilla en polvo, y un logo de la casa.