TIRAMISÚ DE CARAMELO Y VAINILLA
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CRÈME MASCARPONE À LA VANILLE
- Mascarpone 375 g
- Café 225 g
- Bizcochos de soletilla 225 g
- Azúcar 75 g
- Huevos 4
- Cacao en polvo VALRHONA 2 cucharas soperas
- Extracto de vainilla Bourbon bio NOROHY 20 g
Verter 0,25 l de café intenso para obtener la cantidad necesaria y reservar en un plato hondo hasta el momento del montaje.
Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con 35 g de azúcar hasta obtener una textura cremosa. Añadir el mascarpone poco a poco y seguir batiendo delicadamente.
Verter el extracto de vainilla y mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve poco a poco
con el resto del azúcar.Añadir las claras a la mezcla de mascarpone mezclando con una lengua pastelera sin romper las claras, para obtener una masa homogénea y aireada.
Dejar cristalizar en la nevera.
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CARAMELO CREMOSO DE VAINILLA
- Nata UHT 30 % 200 g
- Leche 50 g
- Glucosa 160 g
- Flor de sal 1 g
- Azúcar 100 g
- Mantequilla 70 g
- Extracto de vainilla Bourbon bio NOROHY 15 g
Calentar la nata, la leche, 50 g de glucosa, el extracto de vainilla y la flor de sal.
Realizar un caramelo con el azúcar y los 30g de glucosa, y desglasar con la nata caliente.
Cocer durante unos minutos mezclando bien.
Añadir la mantequilla cuando la mezcla enfríe un poco. Batir y dejar enfriar.
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ACABADO
Verter el café en un bol grande y empapar rápidamente los bizcochos de soletilla sin que absorban demasiado el café.
Proceder al montaje empezando por una fina capa de crema mascarpone de vainilla.
Añadir una capa de bizcochos empapados en sirope y después una nueva capa de crema mascarpone.
Escudillar el caramelo de vainilla por encima, añadir una nueva capa de bizcochos de soletilla y terminar con una capa de crema de mascarpone de vainilla. Espolvorear cacao en polvo.
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