TRONCO HELADO DE BANOFFEE
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BIZCOCHO
- Mantequilla 150 g
- Azúcar glas 90 g
- Flor de sal 2 g
- Avellana en polvo 30 g
- Harina 250 g
- Huevo 50 g
Mezclar la mantequilla pomada, el azúcar glas y la flor de sal hasta obtener una textura cremosa.
Añadir el huevo y la avellana en polvo.
Seguir mezclando antes de añadir la harina.
Mezclar sin trabajar demasiado la masa.
Formar una bola con la masa, filmar a piel y dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
Estirar la masa a 1 cm de grosor, cortar un rectángulo del tamaño del tronco y hornear durante 20 minutos a 180 °C. Dejar enfriar. -
GANACHE MONTADA DE VAINILLA
- Chocolate blanco 200 g
- Nata 30 % MG caliente 200 g
- Nata 30 % MG fría 200 g
- Gelatina 4 g
- TADOKA de NOROHY 1 dosis
Hidratar la gelatina en una gran cantidad de agua fría.
Calentar la nata con una dosis de TADOKA y mezclar.
Añadir la gelatina hidratada y escurrida.
Mezclar y verter en tres partes sobre el chocolate fundido utilizando una lengua pastelera.
Verter la nata fría y mezclar.
Filmar a piel y reservar en la nevera durante al menos 8 horas. -
CARAMELO
- Nata 30 % MG 190 g
- Glucosa 70 g
- Azúcar 70 g
- Mantequilla semisalada 60 g
- Flor de sal 2 g
- TADOKA de NOROHY 1 dosis
En una cacerola, calentar el jarabe de glucosa y el azúcar. Mientras tanto, calentar la nata con una dosis de TADOKA. Cuando el azúcar y la glucosa se hayan convertido en caramelo, retirar del fuego y añadir la nata caliente.
Volver a poner sobre el fuego y remover constantemente durante unos minutos. El caramelo debe espesar ligeramente
Verter en un bol y dejar enfriar. Incorporar la mantequilla y mezclar todo. Reservar en una manga pastelera y dejar enfriar.
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MONTAJE
- Plátano 1
Montar la ganache y, con ayuda de una manga, rellenar el molde de tronco hasta 2/3 de su capacidad.
Hacer un hueco en el centro, a lo largo del tronco, y rellenar con caramelo de vainilla.
Añadir rodajas finas de plátano por encima.
Dejar que coja cuerpo en el congelador durante unos minutos antes de añadir el resto de la ganache por encima.
Alisar y conservar el congelador durante la noche. -
ACABADOS
- Chocolate blanco 200 g
- Vainilla en polvo NOROHY 1 cucharadita
Fundir el chocolate blanco con la vainilla en polvo.
Dejar enfriar unos minutos y hacer escamas de chocolate blanco sobre film transparente con ayuda de una espátula.
Dejar que cristalice el chocolate y disponer con cuidado sobre la superficie del tronco.
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