Infusionar vainilla: técnicas y consejos para aromatizar tus recetas
La vainilla, esa preciada especia apreciada por cocineros y pasteleros aficionados, merece la infusión perfecta para revelar toda su complejidad. En este artículo, exploraremos los distintos métodos de infusión de la vainilla, destacando las técnicas en frío y en caliente, así como las diferencias entre infusión, maceración y decocción. También veremos las distintas formas de vainilla que se pueden infusionar y presentaremos los ingredientes de NOROHY, una marca audaz y comprometida con la calidad.
Infusión caliente de vainilla: intensidad y profundidad
La infusión en caliente es un método clásico para extraer rápidamente los potentes aromas de la vainilla.
Pasos a seguir:
Para ello, empieza por partir la vaina de vainilla desde el tallo hasta el talón. A continuación, raspa las semillas del interior de la vaina con la hoja de un cuchillo.
Luego puedes infusionar sólo la vaina (de la que se han extraído los granos) y reservar los granos para otro uso. La madera y la pulpa de la vaina de vainilla añaden interesantes notas amaderadas.
También puedes infusionar la vaina (madera y pulpa) y las vainas de vainilla.
Añade las partes seleccionadas de la vaina al líquido de tu elección. Puede ser leche, nata o agua. Sin embargo, los sabores se transfieren más fácilmente a una grasa láctea.
Calienta la mezcla a una temperatura de 81°C. Mantén esta temperatura durante unos minutos para que se liberen totalmente los aromas.
Deja enfriar la mezcla y chíngala si es necesario. A continuación, retira la vaina de vainilla infusionada y lávala con agua limpia. Sécala y úsala para aromatizar tu azúcar, alcohol o sirope, o mézclala para hacer tu propia vainilla en polvo.
¿Cuál es la temperatura óptima para una infusión de vainilla?
En su Journal d’agriculture traditionnelle et de botanique appliquée, Ch. Pontillon explicó en 1930 que la vainillina es la principal molécula aromática de la vainilla Planifolia. Está presente en forma de cristales o agujas que se funden a 81°C y hierven a 285°C. Sin embargo, su punto de inflamabilidad es de 147°C. Por tanto, es preferible no sobrecalentar la vainillina durante la infusión.
Su solubilidad es del 1% en frío, aumentando al 5% a 78°C.
Infusión fría de vainilla
También es posible la infusión en frío. Este método es especialmente adecuado para preparaciones que requieren una infusión prolongada sin calor. Para hacer una infusión fría, coloca la vaina de vainilla partida y raspada en un líquido frío, como agua o leche. Déjala macerar en el frigorífico durante 24 horas. Esta técnica produce una infusión suave, perfecta para postres ligeros y bebidas refrescantes. Sin embargo, no alcanza la intensidad de la infusión caliente.
Infusión, maceración, decocción: ¿cuáles son las diferencias?
La infusión de vainilla
La infusión consiste en extraer los aromas sumergiendo la vainilla en un líquido caliente durante un tiempo determinado.
Maceración de la vainilla
La maceración en frío o infusión, por el contrario, consiste en una inmersión prolongada en un líquido a temperatura ambiente, a menudo utilizada para intensificar los sabores en preparaciones alcohólicas.
Decocción de vainilla
Una decocción consiste en sumergir la vainilla en un líquido hirviendo y mantenerlo hirviendo durante unos minutos.
¡Elige el método que mejor se adapte a tu receta y a tus preferencias gustativas!
Formas infusibles de vainilla
Colar las vainas de vainilla
La vaina de vainilla está en su forma más cruda, ¡ideal para infusiones! Sin embargo, para ello hay que partir y raspar previamente las vainas, lo que puede llevar mucho tiempo.
Infusiona vainilla en polvo
La vainilla en polvo se obtiene moliendo las vainas enteras muy finamente. En NOROHY, estas vainas de vainilla roja ecológica más secas no se han utilizado para la extracción. Por tanto, conservan todo su potencial aromático. Esta forma es ideal para infusiones rápidas. La vainillina se disuelve fácilmente en líquidos calientes, liberando su sabor al instante. Es perfecta para brioches, galletas, mantecados o como adorno de postres. También se puede utilizar en helados.
Infusión Tadoka
Tadoka, la cantidad justa de vainilla, es una pepita de sabor elaborada con oleorresina, vainilla Planifolia y Tahitensis en polvo y manteca de cacao. Práctica y ya dosificada, esta forma es perfecta para aromatizar en caliente. La manteca de cacao se funde rápidamente, lo que facilita su incorporación a la preparación. Tadoka también puede utilizarse en frío, rallando la goma para garantizar una liberación controlada de los aromas.
Infusiona pasta o perlas de vainilla
La pasta y la perla de vainilla son concentrados de vainilla ricamente aromatizados. Añaden sabor instantáneamente a cualquier preparación, por lo que no requieren infusión. Lo mismo ocurre con el extracto de vainilla.
Esperamos que la infusión de vainilla ya no tenga secretos para ti… A partir de ahora, puedes elegir entre infusión, maceración o decocción para revelar los aromas de esta preciosa especia. Para convertir tus creaciones culinarias en experiencias gustativas inolvidables, te invitamos a pedir tus ingredientes NOROHY para disfrutar de la vainilla en todas sus formas. Como profesional, haz tu pedido en valrhona-selection.com. Los particulares pueden comprar en valrhona-collection.com. NOROHY garantiza una calidad excepcional y una intensidad aromática incomparable.
