Alianzas de agua de rosas
¿Con qué puedes utilizar el agua de rosas en la cocina, la pastelería, la heladería o la chocolatería?
Imaginar una alianza con un ingrediente a menudo parece complejo. El uso de flores en la cocina o la repostería, aunque tenga siglos de antigüedad, puede parecer conflictivo y arriesgado. Pero hay algunos métodos infalibles para no equivocarse. NOROHY te revela algunos de ellos en este artículo.
Diferentes tipos de alianzas o maridajes culinarios con el agua de rosas
Empecemos por ponernos de acuerdo sobre qué es un maridaje con agua de rosas. Se trata de determinar con qué otros ingredientes se puede combinar esta agua floral. Sin embargo, no todos los maridajes son igual de eficaces. Algunos emparejamientos pretenden ser armoniosos, lo que significa que ningún ingrediente tiene prioridad sobre el otro. Crean una alquimia perfecta. Éste suele ser el emparejamiento más complejo de establecer. Otras alianzas se basan en el contraste. Utilizan elagua de rosas para realzar otro plato o, por el contrario, ponenel agua de rosas en el centro del escenario.
Varias técnicas para combinar el agua de rosas
Se conocen varias técnicas para combinar el agua de rosas. Dos de ellas se basan en las cualidades organolépticas del ingrediente que se va a combinar. Por eso es importante describir todos los aspectos del agua de rosas. Por ejemplo, el Agua de Rosas Ecológica de Bulgaria de NOROHY se caracteriza por notas de rosas frescas de Damasco con un toque de cáscara. Delicada y agradablemente floral, esta agua tiene una suave acidez final que prolonga su fragancia. Según el tiempo y la temperatura de cocción, estas notas se acentúan o se atenúan. Esta descripción nos da dos técnicas de pariring: armonía o contraste.
Armonía con agua de rosas
Para una combinación armoniosa, combina el agua de rosas con ingredientes del mismo perfil organoléptico. La frambuesa y el lichi, por ejemplo, son grandes clásicos y se adaptan perfectamente. Su ligera acidez refuerza la del agua de rosas y su fragancia es agradablemente similar a la de la rosa de Damasco.
Estas combinaciones pueden utilizarse en un plato salado, un sorbete, un postre o un dulce de chocolate.
Alianza con agua de rosas por contraste
Para una alianza por contraste, intentamos adoptar el enfoque opuesto a las cualidades organolépticas del agua floral elegida. Por ejemplo, un agua floral delicadamente picante puede combinarse con un sabor dulce como el merengue o la pavlova… Su fragancia floral puede contrastarse con notas afrutadas, o sus notas frescas con otras más cumarínicas. La miel, las especias y los frutos secos son perfectos para ello. La fluidez del agua de rosas también puede contrastarse con la grasa de un queso fresco como la mozzarella, ya sea en un plato salado o en un postre gourmet. O imagina el aroma de la rosa sobre la grasa de la leche de coco para un delicioso helado…
Alianza con el agua de rosas por región y/o estación
La armonía y el contraste siguen siendo las combinaciones más utilizadas. Sin embargo, deben combinarse con alianzas basadas en el terruño y/o la estación. La naturaleza hace las cosas admirablemente bien. A veces basta con que reproduzcas en el plato lo que encuentras en su estado natural, y te llevarás un auténtico placer gustativo. Prueba a combinar el agua de rosas con otras plantas, frutas o platos de la misma región y/o estación. Como un perfumista, piensa en otras flores que crezcan en la misma zona y en la misma estación para crear un ramo gourmet con una alquimia natural. Piensa en las plantas aromáticas que rodean a las rosas de Damasco, o en las frutas de principios de verano que están esperando a ser combinadas con la delicadeza de la rosa…
Ahora tienes cuatro formas de imaginar tus propias combinaciones de agua de rosas. Según tu inspiración, puedes optar por una alianza armoniosa, un maridaje contrastado o una alianza basada en la región o la estación. Por supuesto, estas distintas opciones pueden combinarse para diversificar tu paleta y sorprender las papilas gustativas de quienes tengan la suerte de probar tus creaciones.El agua de rosas ecológica NOROHY está disponible en dos tamaños para adaptarse a tus necesidades: ¡225 ml o 750 ml! ¡También está disponible para clientes particulares aquí! Utiliza el mismo principio para descubrirel Agua de Azahar Ecológica NOROHY de Túnez para animar tus recetas.
