Aromatizar con café
¿Cómo añades sabor a café a tus recetas?
Aromatizar recetas saladas o de repostería con café suele llevar mucho tiempo y los resultados pueden ser desiguales, incluso para los cocineros experimentados. Existen muchos métodos para aromatizar con café, pero pocos son realmente satisfactorios. Veamos algunas técnicas para aromatizar tus recetas. Así podrás mantener la complejidad aromática y la intensidad constante, ¡sin perder tiempo en el laboratorio!
¿Por qué aromatizar tus recetas con café?
En postres, el café intensifica el sabor del chocolate y sublima el de la vainilla, en combinaciones que han demostrado su eficacia en repostería. En platos salados, es intrigantemente atrevido, añadiendo un toque ácido o tostado a salsas y adobos. El café saca lo mejor de tus creaciones, ya sea en un ganache cremoso, un helado refrescante o un fondant de chocolate.
Su poder reside en su capacidad para adaptarse a todas las texturas, desde las mousses aireadas hasta los pasteles esponjosos. Juega con sus distintas intensidades para dar carácter a tus creaciones, desde las más clásicas a las más atrevidas. La gama de sabores que ofrece el café es tan infinita como el número de terruños y métodos de aromatización.
Una visión general de los métodos profesionales para aromatizar el café
Existen muchas técnicas para aromatizar tus recetas de café.
El extracto de café, preferido por el 56,3% de los artesanos según el «Grande étude Boulangerie Pâtisserie Nationale 2022, CHD Expert», sigue siendo el método más utilizado. Se prefieren otras alternativas por razones económicas, como el aromatizante de café o el café soluble.
Los puristas prefieren preparar café en grano, pasta de café en grano, café expreso o café de filtro percolado.
Cada método aporta su propia firma de sabor única, desde el café con cuerpo hasta notas más sutiles. Esta búsqueda del sabor perfecto no es insignificante: el 88% de los panaderos y pasteleros califican el sabor como el criterio número uno a la hora de elegir su técnica de aromatización.
Infusión de café: el arte de la inmersión gourmet
La infusión de café es el método preferido de los puristas que prefieren trabajar con la materia prima. El método tradicional consiste en infusionar café recién molido durante unos minutos en un líquido caliente. Para captar mejor los aromas, prefiere una sustancia grasa como la nata o la leche. Esta extracción en caliente libera los aceites esenciales del café, desarrollando notas achocolatadas y tostadas que perduran en el paladar. Para optimizar los sabores, selecciona tu café con cuidado, según su terruño, especie y cualidades organolépticas.
Sin embargo, este método lleva tiempo: moler los granos, colar, enfriar, filtrar… ¿Y qué hacer después con el café colado?
Maceración del café o infusión en frío
Para un enfoque más moderno, llega a la cocina la infusión en frío. Esta técnica requiere infusión a temperatura ambiente (o maceración). Es ideal para preparaciones frías como el helado. Su ventaja reside en la sutileza del sabor, que es menos amargo y más dulce. Sin embargo, la maceración requiere mucho tiempo (de 12 a 24 horas).
Café de filtro o expreso
Para aromatizar las recetas de café, más del 3% de los artesanos utilizan café percolado, también conocido como café expreso o café de filtro.
Sin embargo, para una producción de gran volumen, hay que prever el tiempo de percolación de litros de café. Además, el contenido de materia seca suele ser decepcionante y el aroma puede perder parte de su intensidad al estar tan diluido con el agua. Otra desventaja de este método es que hay que añadir mucha agua a la preparación, lo que no es adecuado para todas las aplicaciones. Aunque esta solución es ideal para el remojo, no debe utilizarse para la pasta seca.
Pasta de granos de café
Para añadir sabor a café instantáneo a una receta manteniéndose lo más cerca posible de la materia prima, algunos cocineros y artesanos optan por la pasta de granos de café. La pasta de granos de café ecológico NOROHY se elabora con granos de café moka 100% Arábica. Recogidos a mano en las altas mesetas de Guji, estos granos se seleccionan por sus notas ácidas y afrutadas. El tostado suave y el método de elaboración en seco conservan estas notas específicas. Finamente molidas, se mezclan con aceite de girasol para formar una pasta intensa y fácil de incorporar.
Imagínate una crème brûlée de café o un intenso éclair… ¿Qué mejor manera de despertar tus papilas gustativas? ¡Pero la pasta de café en grano sin azúcar de NOROHY también se puede utilizar en platos salados! ¿Qué tal unas vieiras al café con chirivías o alcachofas de Jerusalén?
Aunque el uso del café en platos salados está cada vez más extendido, aromatizar las recetas con extracto de café sigue siendo la norma.
Extracto de café para aromatización simple
Como hemos visto antes, aromatizar una receta con extracto de café es el método más extendido. La botella NOROHY, con su pico vertedor, facilita la dosificación. Además, el tiempo que se ahorra en el laboratorio es considerable: no hay percolación ni infusión; la aromatización es instantánea.
Por último, elextracto líquido de café ecológico NOROHY tiene un contenido en materia seca muy elevado: ¡más del 44%! Como este extracto no contiene potenciadores del sabor ni texturizantes, es puro café sólido. Esto es un indicador importante de su intensidad aromática.
Este café 100% Arábica de Colombia ha sido seleccionado por sus intensas notas tostadas de frutos secos.
Licor de café
Utilizado a menudo en mixología para preparar deliciosos cócteles, el licor de café también se emplea en repostería, helados y cocina. El licor de café es un saborizante de café instantáneo fácil de dosificar. Sin embargo, sus notas alcohólicas pueden molestar a algunos consumidores. El licor de café consiste en infusionar granos de café molidos en alcohol, a menudo con azúcar añadido. Estos ingredientes adicionales pueden alterar el equilibrio de tu receta.
Aroma de café
Por último, la solución más económica es utilizar aromatizantes de café. Si optas por esta opción, evita los aromatizantes sintéticos, que suelen ser menos ricos desde el punto de vista organoléptico. En su lugar, utiliza aromatizantes naturales de café para estar lo más cerca posible de la materia prima. El extracto de café ecológico NOROHY es un aromatizante natural de café suavemente tostado. Su concentración en materia seca es indicativa de su intensidad. Además, este aromatizante natural sólo contiene agua y café: no se añaden aditivos, potenciadores del sabor ni texturizantes.
Elijas lo que elijas para aromatizar tus recetas de café, lee atentamente la lista de ingredientes. Esta información puede orientar tu elección, explicar las diferencias de precio y ayudarte a consumir con la conciencia tranquila. Para más detalles, consulta nuestro artículo en el que comparamos los métodos de aromatización del café. Descubrirás las ventajas e inconvenientes de cada técnica, las dosis recomendadas y el tiempo de uso. ¡Disfruta de la lectura!
