Cultivo de rosas de Damasco en Bulgaria
Exploremos juntos el cultivo de la rosa de Damasco en Bulgaria para comprender mejor el origen de nuestra agua floral. NOROHY ha seleccionado para ti la variedad de rosa más expresiva para crear un agua floral de alta calidad. Naturalmente, hemos elegido la rosa de Damasco cultivada en Bulgaria para ofrecerte aromas florales frescos e insaturados. En este artículo, te llevamos de viaje al corazón del valle de Kazanlak para descubrir cómo se cultiva la rosa de Damasco en Bulgaria. Tras una breve presentación de la región y de las cualidades organolépticas de la flor, nos adentraremos en la destilación. Por último, descubriremos juntos algunas aplicaciones en pastelería, chocolatería y heladería.
El Valle de las Rosas: un terruño propicio a los aromas intensos y frescos
Desde el siglo XVII, el cultivo de la rosa damascena se ha desarrollado en Bulgaria para deleite de las grandes casas de perfumes. Bulgaria es uno de los mayores productores mundiales de Damascena. Se cultiva principalmente en el centro del país, en la región de Kazanlak. Las rosas florecen entre los montes Balcanes y la cordillera de Sredna Gora. El suelo arcilloso-limoso de estos valles fluviales y el clima templado de la región favorecen el desarrollo de las flores con un riego moderado.
Del valle de Kazanlak llega una rosa de Damasco de una claridad sorprendente: una cabeza muy fresca, rociada y cítrica, un corazón de pétalos puros, rodeado de precisos alcoholes terpénicos (geraniol, nerol, citronelol) y un velo de 2-feniletanol.
El clima fresco y ventoso de los suelos calizos bien drenados refina los alcoholes terpénicos (geraniol, nerol) para obtener un rosado fresco y cristalino. A la inversa, el calor y la amplitud térmica de estos suelos aluviales amplifican las facetas melosas, vinosas y especiadas.
Esta estructura aromática clara confiere a la rosa de Damasco búlgara aromas frescos. Estas notas son ideales para creaciones en las que se desea transparencia, sin un sabor meloso pesado.
De la planta al agua de rosas: un proceso de extracción controlado
Del campo al elixir, el terruño y el proceso dan forma a la paleta aromática del agua de rosas.
Un singular ballet se repite cada mañana de mayo a junio. Una a una, las recolectoras desprenden las flores de sus tallos y las recogen en enormes bolsas. Las flores, aún llenas de rocío, se recogen al amanecer, entre las 5 y las 10 de la mañana. Esto se hace para preservar las moléculas alcohólicas presentes de forma natural (geraniol, nerol, alcohol feniletílico).
A continuación, los fardos de flores se transportan a la destilería. Aunque existen varios procesos para extraer los aromas de estas flores, NOROHY ha optado por la hidrodestilación. Este proceso de destilación tradicional consiste en colocar las flores en agua hirviendo. La temperatura transforma el agua en vapor, que captura las moléculas aromáticas. A continuación, éstas se condensan por choque térmico para volver a convertirse en líquido. Este proceso produce dos líquidos: el aceite esencial altamente concentrado y el agua de rosas.
Para obtener un perfil sensorial único, NOROHY ha optado por realizar una segunda destilación, en Francia, para concentrar aún más los aromas. Esta segunda destilación también pretende reducir aún más los riesgos microbiológicos para garantizar un producto lo más sano posible.
Usos y alianzas del agua de rosas
Privilegiamos las combinaciones finamente cinceladas: cítricos amarillos, bayas rosas, fresas silvestres, lichi, pistacho, almendra dulce, yogur, matcha, vainilla negra y cafés lavados.
En helados y sorbetes,el agua de rosas NOROHY combina divinamente con el limón, el lichi o el pistacho. Atrévete a explorar nuevas facetas de estas fragancias icónicas añadiendo un toque floral a tus creaciones.
Cuando se trata de mixología, el agua de rosas no se queda atrás, y se puede combinar en cócteles y cócteles con siropes y limonadas. Revela aromas exquisitos con un toque de cítricos o bayas rosas.
En repostería, el agua de rosas favorece la frambuesa y el lichi, pero revela sus notas más sutiles con la vainilla o la almendra. También puedes añadirla a los productos lácteos: nata, leche, yogur, y equilibrar su fresca fragancia con una ligera miel.
En chocolatería, esta agua floral de Damasco resulta deliciosa combinada con una ganache de chocolate blanco o con leche. Recuerda añadir un toque de cardamomo verde o azafrán para prolongar los sabores en el paladar.
Cultivar la rosa de Damasco en Bulgaria significa ante todo combinar el terruño, el proceso y el destino culinario. Los conocimientos ancestrales combinados con las propiedades del suelo y el clima confieren a esta flor sus aromas únicos. Todo lo que tienes que hacer es capturar estas notas de flores frescas y ligeramente alimonadas y dejar que su potencial aromático se exprese en tus recetas. Cada contexto de uso revela sus propios matices aromáticos únicos. Para comprender mejor la dosificación y los usos del agua de rosas, ¡inspírate en nuestras recetas! Por último, pide hoy mismo tu agua de rosas búlgara ecológica de 750 ml o 225 ml para probar estas recetas.