Elegir un extracto de café: criterios de selección y calidad del chef
El café es un sabor muy apreciado en repostería, helados, chocolate e incluso en cocina… En un estudio realizado en 2022, menos del 1% de los panaderos franceses dijeron que utilizaban café para aromatizar sus recetas y el 56% dijeron que utilizaban extracto de café…
Por supuesto, la calidad del extracto influye en el sabor, la textura y la experiencia final.
NOROHY ha preguntado a pasteleros, heladeros artesanos, chocolateros y restauradores qué criterios utilizan para elegir sus extractos de café. Descubre qué criterios utilizan para elegir la calidad de sus extractos de café, ¡para que puedas hacer tu propia elección!
Elegir un extracto de café: nº 1 sabor
El sabor es, evidentemente, el criterio más importante a la hora de elegir un ingrediente para aromatizar una receta de café… Este criterio es el preferido por más del 88% de los artesanos encuestados…
Mientras que algunos prefieren notas muy tostadas, otros disfrutan con notas más afrutadas o incluso ácidas. La variedad de café (Arábica frente a Robusta), su origen, la concentración de sus aromas, su duración y su intensidad son criterios que entran en juego.
NOROHY ofrece 2 orígenes de café, ambos 100% Arábica. El primero es Etiopía, en forma de una
Este alto nivel de concentración permite conseguir una intensidad notable, incluso con pequeñas cantidades. La concentración garantiza la consistencia de las recetas, manteniendo los costes bajo control. Para los cocineros, elegir extracto de café concentrado significa un sabor consistente y una dosificación fácil.
Elegir un extracto de café: nº 2 el color añadido al preparado
El color del preparado es el segundo criterio más importante para elegir un extracto de café. De hecho, en el inconsciente colectivo, una receta con sabor a café debe ser de color topo o incluso marrón. Sin embargo, los consumidores buscan cada vez más alimentos más naturales. Esta tendencia les lleva a evitar los colorantes no naturales.
¡Los artesanos seleccionan extractos de café que combinan intensidad aromática e intensidad cromática! De hecho, un extracto de café concentrado puede ofrecer ambas cosas. Los extractos de café intensos, sin diluir con agentes texturizantes, parecen ser más populares.
La gama de café NOROHY ofrece una pasta de café y un extracto de café que combinan sabor y coloración natural gracias a la presencia de granos de café. Dos soluciones que responden a los criterios de elección de los profesionales de la gastronomía.
Elegir un extracto de café: #3 el precio
En el clima económico actual, el tercer criterio para elegir un extracto de café es ¡su precio!
Sin embargo, no te dejes engañar por precios unitarios especialmente bajos… Asegúrate de comparar los precios por L y por kg. Fíjate también en la composición para ver si la diferencia de densidad se debe a aditivos o a un alto contenido en café y materia seca.
Por último, recuerda relacionar estos costes con la dosis recomendada por kilo de preparado. Así obtendrás costes de alimentación comparables.
Para hacer tu elección final, no olvides sopesar estos costes con la calidad ofrecida, la intensidad aromática, el poder colorante… así como muchos otros criterios, como la practicidad.
#4 Practicidad de uso
Los artesanos se esmeran en utilizar ingredientes fáciles de dosificar e incorporar a sus recetas. La pasta de granos de café NOROHY es fácil de dosificar con una cuchara, ¡e incluso se puede congelar! El extracto de café ecológico NOROHY, concentrado y líquido, también es fácil de dosificar. Para mayor comodidad, nuestras botellas (fabricadas con PET reciclado y reciclable) tienen un pico vertedor y un tapón con clip. Incluso el diseño de nuestra botella se ha estudiado para que sea más fácil de sujetar…
#5 El origen
Por supuesto, el origen del extracto de café es uno de los criterios más importantes para elegir y optar por la calidad. El café es originario de Etiopía, pero desde entonces su cultivo se ha desarrollado considerablemente, sobre todo en Brasil y Colombia.
Por eso NOROHY ha seleccionado un café de Etiopía para su pasta de granos de café. Se recolecta cuando está maduro, a mano, en las altas mesetas de Guji, por pequeños productores pioneros del comercio justo. NOROHY también ha elegido un Arábica de Colombia, más concretamente de Cauca y Sierre Nevada, para su extracto de café ecológico.
#6 La variedad de café: Arábica o Robusta, una elección decisiva
La elección de la variedad de café influye en el sabor final. Por eso es uno de los 10 criterios de elección y calidad más importantes para los cocineros.
El Arábica ofrece una gama de aromas complejos y refinados. El robusta, en cambio, es más amargo y menos sutil. Los cocineros suelen preferir el Arábica por su suavidad y sus notas refinadas. Además, contiene menos cafeína, por lo que su sabor es más equilibrado. Los chocolateros también aprecian sus finos aromas y su baja acidez.
NOROHY confía en el Arábica de Colombia y Etiopía para garantizar la excelencia.
#7 Una breve lista de ingredientes para una mayor transparencia
El extracto de café Clean Label tranquiliza tanto a los profesionales como a los consumidores. Una breve lista de ingredientes garantiza la sencillez y naturalidad del producto. NOROHY ofrece un extracto de café ecológico con una composición minimalista. Sólo contiene café y agua, sin aditivos ni conservantes. Nuestra pasta de café se elabora con granos de café molidos y aceite de girasol.
Una lista corta facilita la trazabilidad y la comprensión del producto. Los heladeros y chocolateros artesanos pueden así fomentar la transparencia ante sus clientes. Elegir un extracto de café de Etiqueta Limpia significa responder a las expectativas actuales del mercado. Los consumidores buscan productos auténticos, sin ingredientes superfluos. NOROHY apuesta por una calidad impecable y una composición clara.
#8 Etiquetas y certificaciones: puntos de referencia esenciales para elegir el extracto de café adecuado
Las etiquetas ofrecen valiosas garantías a la hora de elegir un extracto de café. En NOROHY, varias etiquetas certifican nuestros ingredientes de café. NOROHY ofrece extracto de café ecológico certificado procedente de fuentes responsables.
La certificación ecológica garantiza la ausencia de pesticidas y productos químicos.
Además, la etiqueta SPP promueve el trabajo de los pequeños productores. Este símbolo garantiza una remuneración justa y un fuerte compromiso social. Comprometido con el comercio justo, refuerza la confianza tanto de los profesionales como de los consumidores.
Gracias a estas etiquetas, puedes estar seguro de que el extracto de café respeta el medio ambiente y a las personas. NOROHY ofrece extracto de café ecológico certificado procedente de fuentes responsables.
De este modo, los cocineros pueden promover su enfoque ético en sus comunicaciones. Elegir un extracto de café etiquetado significa optar por la calidad y la transparencia.
Elegir un extracto de café no es una cuestión trivial. La calidad del extracto influye en cada creación. NOROHY ofrece un extracto de café 100% Arábica, orgánico y concentrado, de origen colombiano, producido mediante un proceso de extracción controlado. Estos activos marcan la diferencia para pasteleros, heladeros, chocolateros y restauradores.
Para saber más, lee nuestros otros artículos sobre el café: el beneficiado en húmedo y en seco, la historia del café y sus leyendas. Explora el blog NOROHY para enriquecer tus conocimientos y mejorar tus creaciones.