FAQ Agua de azahar
NOROHY ha decidido centrarse en Túnez, y más concretamente en Cap Bon. Esta región está situada en la península al noreste de Túnez, cerca de Nabeul. Túnez es la cuna del azahar, gracias a su biotopo ideal. También es el único origen geográfico que ofrece una producción ecológica en volúmenes suficientes. Francia es un productor mucho menor. Las flores se recogen del naranjo agrio en primavera. Se destilan la noche siguiente a la recolección para conservar todos sus aromas. Después se realiza una segunda destilación en Francia antes del embotellado.
El agua floral, como el agua de azahar, es un producto fotosensible. Cuando se expone a la luz, algunos de sus compuestos aromáticos se transforman, afectando a sus cualidades organolépticas. Para limitar este fenómeno, hemos elegido una botella azul opaca en lugar de transparente. Esta coloración protege mejor el agua de los rayos UV.
El agua floral, como el Agua de Azahar Ecológica Norohy, es rica en agua. Esto la hace microbiológicamente sensible. Por eso, para evitar la formación de moho, sobre todo después de abrirla, añadimos un 0,1% de ácido cítrico. Este ácido cítrico, que es a la vez conservante y acidificante, es el único autorizado en los productos ecológicos. Esto se debe a que está presente de forma natural en los cítricos. No altera el sabor ni el olor del agua de azahar.
Con el tiempo, el aceite esencial de neroli presente en el agua de azahar adquiere una tonalidad marrón anaranjada. Este proceso normal no afecta a la calidad delagua de azahar. Puedes utilizarla con total seguridad.
El agua de azahar es un producto microbiológicamente sensible. La exposición al calor aumenta el riesgo de contaminación microbiana. Esto es aún más cierto cuando la botella está abierta. Para limitar el riesgo de que se forme moho en la botella, es mejor conservarla a 4°C, al abrigo de la luz, sobre todo después de abrirla. También debes respetar el tiempo de almacenamiento antes y después de la apertura.
El agua de azahar tradicional contiene un mínimo de 300 mg/l de esencia, según la normativa vigente. Esto significa que hay 300 mg de esencia de Neroli por litro de agua de azahar. NOROHY ha optado por una segunda destilación para concentrar casi el doble de nuestra agua de a zahar en esencia. Así pues, el contenido de esencia indicado en la botella corresponde al contenido de esencia de Neroli en el momento del embotellado. Por tanto, es un indicador de la fuerza aromática del agua de azahar.
NOROHY se ha comprometido con la transparencia indicando en el frasco el contenido de esencia de Neroli en el momento del embotellado. Esto te da una indicación de la fuerza aromática del producto. Sin embargo, la esencia de Neroli está formada por compuestos volátiles. Una vez abierta la botella, el contenido de esencia de Neroli delagua de azahar disminuye gradualmente. Para limitar este fenómeno natural, cierra bien el frasco después de usarlo. Conserva el agua de azahar en un lugar fresco y oscuro hasta 3 meses para preservar sus aromas.
La fragancia delAgua de Azahar procede del aceite esencial de Neroli. El aceite de neroli contiene compuestos aromáticos volátiles naturales que se descomponen a altas temperaturas (de 170 a 200°C). Como resultado, la intensidad aromática de un producto cocinado es menos intensa que la de un producto crudo. Para limitar esta pérdida aromática, puedes reajustar la dosificación de tus aplicaciones culinarias. Y no dudes en utilizar un jarabe de remojo o un glaseado de agua de azahar en tus creaciones.
En Francia, la denominación está regulada por ley. Un aroma de azahar es un aroma, sintético o no, que reproduce el olor del azahar. En cambio, un aroma natural se obtiene a partir de un ingrediente natural, pero no necesariamente de azahar. Por último, un aroma natural de azahar especifica que se trata de un aroma obtenido a partir de azahar. El agua de azahar es un hidrosol obtenido del azahar, por lo que es un aroma natural de azahar.
Tradicionalmente, los gourmets asocianel agua de azahar con la masa de tortitas o brioches y magdalenas. NOROHY ha seleccionado algunas sabrosas recetas para inspirarte y variar los placeres. Descubre las recetas NOROHY con agua de azahar tunecina ecológica AQUÍ. También puedes utilizar nuestras aguas florales para aromatizar todo tipo de recetas, como merengues: ¡da rienda suelta a tu creatividad!
El agua de azahar ecológica NOROHY es un aromatizante líquido natural. Por tanto, puedes incorporarla a tus preparaciones líquidas (huevos, cremas, pasta, etc.) para darles un sabor agradable. NOROHY recomienda añadir 20 g de agua de azahar por 1 kg de preparación para dar sutiles notas gourmet.
El agua de azahar está especialmente concentrada gracias a una segunda destilación. Así que añade sólo de 20 a 40 g por kilo de preparación para aromatizar tus recetas, según la intensidad que busques. Sin embargo, si tu receta va a cocinarse mucho (entre 170 y 220°C), NOROHY te recomienda que aumentes la dosis para conseguir un sabor intenso. No dudes en realzar tu creación horneada con un jarabe de remojo, un glaseado o un chorro de gotas de agua de azahar para reforzar los sabores tras la cocción.
NOROHY concede gran importancia a las cualidades organolépticas de sus productos. También nos esforzamos por ofrecer las recetas más virtuosas posibles, combinando salud, respeto por el medio ambiente y un impacto social positivo. Por ello, la mayoría de los productos comercializados por la marca son de producción ecológica. Esto es especialmente cierto en el caso de nuestra agua de azahar certificada ecológica. Esta etiqueta garantiza que al menos el 95% de los ingredientes de la receta proceden de la agricultura ecológica. Esta etiqueta es tu garantía de :
- que no se utilicen insumos químicos (fertilizantes, pesticidas, antibióticos, etc.);
- gestión sostenible de los sistemas de cultivo;
- que nuestra agua de azahar no contiene productos sintéticos: los aromas y aditivos deben ser naturales.
- que nuestra agua de azahar no contiene OMG.
- no se han utilizado radiaciones ionizantes (especialmente para la esterilización).
Una receta limpia sólo incluye los ingredientes estrictamente necesarios. No deben aparecer aditivos ni conservantes en la lista, sólo ingredientes naturales. Por su contenido en agua, el agua de azahar es sensible a los riesgos microbiológicos. NOROHY ha añadido un 0,1% de ácido cítrico a su receta para facilitar su conservación y prolongarla sin riesgo para el consumidor. Aunque este compuesto se encuentra de forma natural en los limones, es un aditivo. En este sentido, nuestra agua de azahar no es una receta de etiqueta limpia.
