Nueva tendencia: vainilla ahumada frente a vainilla tostada
Vainilla ahumada, vainilla tostada… ¡Esta nueva tendencia está arrasando últimamente en Internet! Estas dos técnicas ofrecen perfiles de sabor únicos. Están conquistando a los artesanos que buscan algo nuevo. Veamos los secretos de estas nuevas vainillas.
Vainilla tostada: definición, métodos y beneficios
La vainilla tostada es una vaina de vainilla calentada a alta temperatura. Suele hacerse en el horno o en una sartén. El objetivo es revelar notas tostadas y caramelizadas. A diferencia de la vainilla clásica, la vainilla tostada ofrece una gama más intensa de aromas.
Para tostar vainilla, tienes que elegir vainas carnosas. Luego pártelas por la mitad. Colócalas en una bandeja de horno y mételas en el horno a 180°C durante unos minutos. Algunas personas prefieren utilizar una sartén, ya que les permite controlar con precisión la cocción. Otros utilizan un soplete para conseguir un toque ahumado adicional combinado con el corazón natural de la vaina.
La vainilla tostada desarrolla notas de cacao, caramelo y frutos secos. También hay un ligero amargor, muy apreciado en ganaches y cremas. Esta técnica realza los postres de chocolate. Añade profundidad a helados y salsas. Los restauradores lo utilizan en salsas para pescados o carnes blancas.
Vainilla ahumada: definición, métodos y beneficios
La vainilla ahumada es una vaina de vainilla que se somete a un tratamiento en un ahumadero. Existen dos métodos opuestos: el ahumado en frío y el ahumado en caliente.
El ahumado en frío de la vainilla requiere mucho tiempo (12 horas a una temperatura de entre 15 y 20°C). El ahumado en caliente requiere una temperatura mucho más alta (de 40 a 50°C), pero es mucho más breve (de 30 a 60 minutos).
Los profesionales utilizan un ahumador clásico o una gastrocacerola. Hay varios ingredientes disponibles: serrín, vainilla gastada, agujas de pino, etc. A menudo se prefiere la madera de haya, roble o coco.
El humo penetra lentamente en la vaina. Cambia su textura y enriquece su bouquet aromático. La duración del ahumado varía según la intensidad requerida. Algunos artesanos prefieren un ahumado ligero, para preservar la dulzura de la vainilla. Otros optan por un ahumado más prolongado, para obtener notas más pronunciadas.
La vainilla ahumada tiene un perfil aromático complejo. Revela notas amaderadas, especiadas y, a veces, animales. También hay toques de tabaco ligero y cuero.
Esta vainilla combina maravillosamente bien con el chocolate negro. Aporta una paleta aromática más rica a ganaches, mousses y helados.
Algunos restauradores lo utilizan en salsas para caza o verduras asadas.
La vainilla ahumada también añade una dimensión sorprendente a los cócteles. Aromatiza siropes e infusiones.
Consejos para sacar todo el sabor de la vaina
Aquí tienes algunos consejos sobre cómo ahumar o tostar una vaina correctamente. En primer lugar, es esencial partir las vainas antes de ahumarlas. Esto permite que la vaina absorba mejor los aromas del humo.
Además, conserva la madera de la vaina durante la infusión: es la parte que desprende más aroma.
La vainilla ahumada se utiliza igual que una vaina de vainilla tradicional, pero añade una nueva dimensión ahumada a las recetas.
Para intensificar los aromas, recomendamos mezclar el preparado después de la infusión. Esto rompe la madera de la vaina y libera aún más notas ahumadas.
La vainilla tostada y la vainilla ahumada comparten el mismo deseo: reinventar el aroma de la vainilla. Sin embargo, sus perfiles siguen siendo distintos. La vainilla tostada seduce con sus notas tostadas y caramelizadas. Combina bien con postres clásicos y creaciones de chocolate. La vainilla ahumada, en cambio, ofrece una paleta más… ¡ahumada, empireumática!
Ambas técnicas requieren pruebas exhaustivas para conseguir el efecto deseado. Hay que controlar la temperatura y el tiempo de exposición. Demasiada cocción o ahumado puede enmascarar los sabores naturales. Así que es esencial probar y ajustar según tus preferencias.
La vainilla tostada y la vainilla ahumada abren nuevos horizontes. Permiten a los artesanos destacar e innovar. ¿Quieres probar? Pide nuestras