¿Qué es la vainilla agotada?
Definición de vainilla agotada
Las vainas de vainilla agotadas son vainas cuyos aromas ya se han extraído. Esta vainilla puede tener aún algunas notas aromáticas, pero son muy débiles y poco complejas.
De este modo, se pueden «aprovechar» todas las partes de la vaina: tanto la madera de la vaina como las semillas.
Por eso se distingue entre vainas de vainilla agotadas (sabores extraídos) y vainas naturales (con todo su potencial de sabor). Por tanto, las vainas de vainilla agotadas aportan poco o ningún sabor, pero actúan como marcadores visuales.
¿Qué tiene la vainilla agotada?
¿Ganancias naturales o grano usado?Las vainas de vainilla usadas tienen poco o ningún aroma. Sus compuestos volátiles se transfieren por extracción a otro preparado (a menudo oleorresina de vainilla). Sin embargo, algunas partes siguen siendo útiles, como las vainas de vainilla. Incluso cuando están agotadas, pueden añadirse a las recetas (utilizandoextracto de vainilla NOROHY o VANIFUSION, por ejemplo). Proporcionan una interesante señal visual al consumidor de que la receta incluye vainilla. Se conocen como marcadores visuales. Estos granos también añaden un ligero crujido al probarlos.
Vainilla entera en polvo vs vainilla gastada en polvo
Las vainas de vainilla agotadas suelen molerse en polvo. Es importante distinguir entre el polvo de vaina de vainilla entera, que no está agotada y es totalmente aromática, y el polvo de vaina de vainilla agotada. Este último no está destinado a aromatizar un plato, sino simplemente a proporcionar reflejos visuales (más rojos que las vainas de vainilla y poligonales, a diferencia de las vainas esféricas). Por tanto, el polvo de vaina de vainilla agotado se utiliza para decorar recetas.
La vaina de vainilla entera en polvo (no agotada) tiene una doble función: decoración (realce visual) Y aromatizante. Es perfecto para masas secas porque evita añadir humedad (como haría el extracto de vainilla, por ejemplo). Por tanto, el polvo de vaina entera es ideal para tartas, brioches, magdalenas o macarrones…
¿Es posible producir extracto de vainilla a partir de vainas usadas?
Recordatorio del marco normativoLa legislación francesa regula con precisión los ingredientes aromáticos. Por ejemplo, un aroma líquido de vainilla elaborado con vainas usadas no puede llamarse «extracto de vainilla». La razón es sencilla. Este nombre requiere un ingrediente natural. Pero las vainas agotadas ya no son naturales porque ya han sido procesadas.
Además, utilizar vainas agotadas reduciría la intensidad y la complejidad de un extracto. ¡Y eso aunque se duplique la cantidad de vainas utilizadas! Por tanto, la calidad de las vainas es esencial, y la cantidad no es la respuesta. La etiqueta suele indicar el peso de las vainas utilizadas para obtener un litro de extracto. Sin embargo, esto no dice nada sobre su calidad, y más concretamente sobre el contenido en vainillina de las vainas utilizadas. Es importante tenerlo en cuenta.
Contenido garantizado de vainillina en NOROHY
En NOROHY somos transparentes. Sólo utilizamos habas que no se han agotado. Son de calidad de extracción, con un contenido de vainillina superior al 1,5% y un contenido de humedad controlado. También son de cultivo ecológico.
Gracias a estas especificaciones, que determinan la calidad de nuestras materias primas, podemos garantizar el contenido de vainillina en el embotellado. Cada lote analizado muestra su nivel real en la etiqueta.
Nuestra receta es sencilla: vainilla y sirope de azúcar de caña. El sirope es ecológico. Así es más fácil dosificarlo. No añadimos colorantes ni aditivos. Es una receta de «etiqueta limpia». El extracto NOROHY es intenso.
Las vainas de vainilla agotadas se añaden a nuestro extracto de vainilla. Sus aromas ya han sido extraídos por maceración y transferidos al extracto de vainilla. Por tanto, añaden un extra visual que hace más apetitosa la receta.
Pastas de vainilla NOROHY : VANIFUSIÓN Y VAKANA
NOROHY ofrece otros formatos prácticos. La vainilla tiene muchas formas y derivados. Entre todas las posibilidades, VANIFUSION combina todos los sabores de la vaina en una pasta de vainilla fácil de incorporar. Esta pasta, codesarrollada con chefs de cocina, se elabora con oleorresina (concentrado de vainilla), azúcar de caña, vainilla en polvo y vainas de vainilla gastadas. Fácil de dosificar, aromatiza instantáneamente tus recetas con notas amaderadas de vainilla y colorea ligeramente tus preparaciones.
Para quienes prefieran una pasta de vainilla que no coloree las preparaciones y no tenga notas amaderadas, opta por la vaina de vainilla. VAKANA. Muy intensa, sólo contiene oleorresina de vainilla (concentrada) y vainas naturales (no agotadas).
Y en la cocina…
Los cocineros suelen reutilizar las vainas infusionadas en sus platos. Aunque estén infusionadas, ¡se pueden seguir utilizando! El agotamiento industrial es un proceso específico. Esto significa que los cocineros aún pueden hacer un buen uso de las vainas.
En concreto, pueden añadirse al jarabe o al alcohol para captar los aromas finales y dar sabor a otras recetas. También pueden secarse y mezclarse con azúcar para hacer azúcar avainillado. También pueden mezclarse para hacer vainilla decorativa en polvo.
La vainilla agotada es el resultado de la extracción industrial. Ha perdido sus aromas principales, pero sus granos aún pueden utilizarse con fines visuales.
NOROHY apuesta por la transparencia y proporciona información clara sobre la composición de sus recetas para un uso consciente. Utilizamos vainas de alta calidad y garantizamos el contenido de vainillina de nuestro extracto de vainilla. Por eso nuestros productos son de «etiqueta limpia», limitando el número de ingredientes para mantenernos lo más cerca posible del producto crudo.
