Vainilla de Madagascar: la mayor producción mundial de vainilla Bourbon
Hola a todos los amantes de los sabores auténticos. Somos NOROHY y estamos forjando vínculos fuertes. Ponemos en contacto a cultivadores y profesionales de la alimentación. Con esta guía, compartimos nuestros conocimientos. Además, queremos destacar las materias aromáticas excepcionales. Este artículo analiza en detalle la vainilla de Madagascar. Exploraremos su producción «Bourbon». En primer lugar, definiremos este término específico. Luego hablaremos de los volúmenes mundiales. Por último, describiremos sus notas aromáticas únicas. Sigue leyendo para saber más.
¿Qué es la vainilla Bourbon?
La denominación «vainilla Bourbon» se remonta a 1964, con el fin de promover la industria insular «Bourbon». Abarca la vainilla Planifolia cultivada, preparada y refinada en el océano Índico. Sólo afecta a las vainas de Reunión, Madagascar, Mauricio, Comoras y Mayotte.
Bourbon» también se refiere a un método tradicional de preparación.
¿Qué es el método Bourbon de preparación de la vainilla?
Hay varias etapas clave en la preparación de la vainilla Bourbon. Tras la recolección y el lavado de las vainas en agua limpia, se escalda la vainilla. Este baño en agua a 70°C durante unos minutos detiene el proceso vegetativo. Así se libera la enzima que transforma la glucovanillina en vainillina. Esta molécula aromática es el sabor principal de la vainilla Bourbon. A continuación, las vainas se cuecen al vapor para continuar el desarrollo aromático durante 1 ó 2 días. Por último, las vainas se secan alternativamente al sol y a la sombra durante 1 ó 2 meses antes de ser maduradas durante muchos meses.
Este proceso es inseparable de la vainilla Bourbon.
Para saber más sobre las etapas de preparación de la vainilla Planifolia Bourbon de Madagascar, lee nuestra serie de artículos sobre el tema: polinización, recolección, escaldado, vaporización, secado, refinado y envasado.
Vainilla de Madagascar: ¡una gran producción!
Madagascar es el mayor productor mundial de vainilla, así como de vainilla Bourbon. El país produce alrededor del 85% de la vainilla mundial. Otros países también producen vainilla Planifolia. Indonesia representa el 5% de la producción internacional, y Uganda el 4%. México, cuna histórica de la vainilla, sólo representa el 1% de la producción mundial. Sin embargo, todos estos países están fuera de la zona borbónica.
Las Comoras aportan el 1% de la producción mundial de vainilla y la Reunión sólo el 0,5%. La producción media anual de Mauricio sólo afecta a un puñado de productores.
Madagascar domina la producción de vainilla Planifolia.
Características de la vainilla Bourbon
La vainilla planifolia de Madagascar es famosa por sus aromas característicos debidos a su excepcional contenido en vainillina. La vainillina es la principal molécula aromática de esta especie. Representa alrededor del 2% de la vaina. Pero la vainilla tiene cientos de otros componentes aromáticos. Estos compuestos se desarrollan durante la preparación. Las principales notas aromáticas de la Planifolia de Madagascar son numerosas. Hay aromas intensos de vainilla, acentos amaderados, notas de alcanfor y toques de ron con pasas.
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La vainilla Planifolia de México, por su parte, desprende notas similares a la vainilla Bourbon de Madagascar, con una nota extra de ciruela pasa. ¡Descubre la Vainilla Mexicana 250 g aquí!
Vainilla Bourbon Norohy para consumidores
La vainilla Bourbon es una vainilla Planifolia cultivada en el océano Índico y preparada de forma tradicional. Esta especia requiere un proceso largo y meticuloso que exige respeto. Cada grano sólo tiene que revelar sus aromas para realzar las recetas tradicionales o creativas.
