Diferencias entre aroma natural de vainilla y aroma de vainilla
El aroma natural de la vainilla es el VIP de la vainilla. Imagínate en una isla tropical, contemplando el verde paisaje. ¿Ves esas vainas de vainilla madurando? Después de madurar, exhalarán su dulce fragancia para despertar tu paladar goloso. Pues bien, ¡el extracto de vainilla se obtiene al 100% de estas vainas!
En Francia, la normativa define con precisión los nombres de los aromatizantes. Aromatizante» se refiere a toda la categoría de agentes aromáticos, ya sean naturales o sintéticos. El «aroma natural» puede proceder de la vainilla o de otras plantas. En cambio, la denominación «aroma natural de vainilla» se refiere a un aroma que contiene al menos un 95% de vainilla. Por último, este aroma natural de vainilla también puede denominarse de otro modo, como extracto de vainilla. El extracto de vainilla es un nombre más específico utilizado para los aromas naturales de vainilla derivados al 100% de vainilla y obtenidos por extracción con disolventes.
Para obtener este licor dulce, NOROHY utiliza vainas de calidad recién refinadas. Tras varios baños en alcohol, la oleorresina obtenida tras la evaporación, decantación y filtración se mezcla con jarabe de azúcar de caña. El jarabe de azúcar de caña facilita la dosificación, ¡de lo contrario necesitarías una pipeta para no sobredosificar tus preparados! Se añaden unas cuantas vainas de vainilla usadas para dar un efecto visual. No hay nada más en la receta NOROHY: ni colorantes, ni aroma de caramelo, ni propilenglicol. ¡Sólo vainas de vainilla y jarabe de azúcar de caña!
Es vainilla en todo su esplendor, sin trucos. Este aroma es intenso, rico y encarna todo lo que la vainilla puede ofrecer. Si la vainilla fuera una estrella, el aroma natural de vainilla o el extracto de vainilla serían los líderes.
Ahora echemos un vistazo a los sabores que intentan parecerse a la estrella… Empecemos por el sabor sintético. Es un poco como una copia barata de la famosa obra de arte. El sabor sintético se crea en un laboratorio para recrear el hechizante aroma de la vainilla. ¿El resultado? El principal compuesto de la vainilla de Madagascar, la vainillina, está presente porque se ha sintetizado. Sin embargo, las demás moléculas aromáticas desarrolladas de forma natural en la vaina y durante el proceso de maduración están ausentes del sabor sintético. Son estas moléculas las que dan a la vainilla su complejo perfil de sabor.
La ventaja es que, a pesar del trabajo de laboratorio, la producción es mucho más barata. Por supuesto, entre la flor y la vaina madura hay que esperar de 8 a 10 meses y casi 6 meses para el proceso de maduración… A cada eslabón de la cadena hay que pagarle el minucioso trabajo que conlleva… El coste y el sabor no pueden ser los mismos.
Hablemos ahora del sabor a vainilla. Se esconde entre nosotros, jugando al enigma. El aroma de vainilla es una misteriosa mezcla de aromas e ingredientes, algunos naturales y otros artificiales. Salvo consultando la lista de ingredientes, es difícil saber de qué se trata. Sin embargo, la ausencia de las palabras «DE natural» sugiere que sus compuestos no son naturales, y desde luego no proceden de las vainas de vainilla.
Ahora conoces mejor la familia de los aromas de vainilla, que está llena de sorpresas. El aroma natural de vainilla sigue siendo la versión líquida más cercana a la vaina de vainilla, obtenida directamente de ella. Sin embargo, no todas las recetas de extracto de vainilla son iguales… Asegúrate de enumerar cuidadosamente los ingredientes si quieres el producto más natural posible. Recuerda también que la calidad de las vainas marca la diferencia…
Cuando cocines u hornees, no olvides que la vainilla es un ingrediente mágico. Así que elige el sabor adecuado para tu creación, teniendo siempre presente la autenticidad del sabor natural de la vainilla.
Para saber más sobre el mundo de la vainilla y sus usos en la cocina, no dejes de consultar nuestras otras entradas del blog. Y para descubrir una excepcional gama de productos a base de vainilla, visita Norohy.com ¡y añade un toque de vainilla a tus recetas!
