FAQ Agua de rosas
El agua de rosas ecológica NOROHY es lo más parecido a una rosa natural que puedes utilizar para perfumar tus recetas. Se elabora con rosas de Damasco de cultivo ecológico recogidas a mano en Bulgaria.
En el corazón del Valle de las Rosas de Bulgaria, estas flores se cultivan de forma biodinámica y se recolectan meticulosamente a mano. El 90% de la producción mundial de Rosa Damascena procede de Bulgaria. Este saber hacer tradicional búlgaro combina el cultivo de las flores y la destilación.
Las rosas de Damasco o Damascena se recogen a mano a primera hora de la mañana para preservar sus aromas. Unas horas más tarde, tiene lugar la primera destilación a pocos kilómetros de la plantación.
Elagua de rosas NOROHY es ideal para aromatizar recetas dulces y saladas. NOROHY ha codesarrollado esta receta con chefs de renombre, y la ha creado pensando en los profesionales de la gastronomía. Ahora está disponible en 750 ml para pasteleros, chocolateros, heladeros, restauradores y hosteleros. El agua de rosas ecológica NOROHY también está disponible en 225 ml para artesanos y clientes particulares.
Como agua floral, el agua de rosas es un líquido fotosensible. La exposición a la luz altera algunos de sus compuestos aromáticos, lo que afecta a sus cualidades organolépticas. Para reducir los riesgos, es aconsejable almacenar el agua floral lejos de la luz. Por ello, NOROHY ha optado por una botella azul opaca en lugar de transparente, para protegerla mejor de los rayos UV.
Como todas las aguas florales, el agua de rosas es rica en agua. Esto implica una sensibilidad microbiológica real. Por eso, para reducir el riesgo de crecimiento de moho, sobre todo después de abrirla, NOROHY ha optado por añadir un 0,1% de ácido cítrico. El ácido cítrico actúa como conservante y acidificante. Es el único autorizado en los productos ecológicos. Esto se debe a que está presente de forma natural en los cítricos. No altera el sabor del agua de rosas y es inodoro.
El aceite esencial de rosa puede adquirir un tinte anaranjado con el tiempo. Este proceso no afecta a las cualidades aromáticas del agua de rosas, que sigue siendo perfectamente utilizable. Sin embargo, asegúrate de respetar los límites de consumo indicados en la botella.
El agua de rosas debe mantenerse alejada de la luz (líquido fotosensible) y a 4°C antes y después de abrirla. Asegúrate de consumirla en las semanas siguientes a su apertura.
El agua de rosas tradicional contiene un mínimo de 300 mg/l de esencia, según la normativa vigente. Esto significa que hay 300 mg de aceite esencial de rosa por litro de agua de rosas.
NOROHY ha optado por una segunda destilación para concentrar casi el doble de nuestra agua de rosas en esencia. Como resultado, el contenido garantizado en la botella corresponde al contenido de aceite esencial de rosa en el momento del embotellado. Por tanto, es un indicador del poder aromático del agua de rosas. Este contenido está garantizado por los análisis realizados en cada lote. Está escrito en cada botella del lote junto a la letra (H).
Aunque este nivel varía de un lote a otro, suele estar entre 82 y 150 mg/L.
El agua de rosas NOROHY es microbiológicamente sensible. La exposición al calor aumenta el riesgo de contaminación microbiana, sobre todo al abrir la botella. Para limitar este riesgo, es mejor conservar la botella a 4°C y alejada de la luz, sobre todo después de abrirla. También debes respetar el tiempo de almacenamiento antes y después de la apertura. Si aparece moho, es posible que no hayas seguido todos estos pasos… En cualquier caso, el moho hace que no sea apta para el consumo.
Los compuestos aromáticos del agua de rosas son volátiles y se descomponen a altas temperaturas. Por eso, una vez abierta la botella, el contenido de esencia de rosa, garantizado en el momento del embotellado, disminuye gradualmente.
Para limitar este fenómeno natural, te recomendamos que cierres bien la botella después de usarla. Guarda el agua de rosas en un lugar fresco (4°C) y protegido de la luz durante un máximo de 3 meses.
En Francia, la denominación de los productos se rige por normas estrictas.
El aroma de rosas es un término general que engloba todos los productos destinados a perfumar con rosas, ya sean de origen natural o sintético. Puede ser una sustancia aromatizante que combina varias moléculas olorosas, como el aceite esencial de rosa o el agua floral.
Los aromas naturales, en cambio, proceden de la naturaleza, pero no necesariamente de la rosa… Pueden proceder de otras plantas que pueden utilizarse para evocar los aromas de la rosa o para extraer moléculas aromáticas similares.
Por último, los aromas naturales de rosa desprenden el olor de las rosas y se extraen directamente de esta flor.
Esto es especialmente cierto en el caso del aceite esencial y el agua de rosas. Ambos se producen por destilación. Para ello, las flores se sumergen en agua hirviendo. El vapor captura las moléculas aromáticas y las transporta a la columna de destilación. La condensación provocada por la diferencia de temperatura entre el agua hirviendo y la salida de la columna transforma el vapor de agua en líquido. Por decantación, este líquido se separa en dos partes: el agua de rosas y el aceite esencial. Tienen densidades diferentes, pero ambos proceden de la destilación de flores frescas.
Los aceites esenciales son muy concentrados y requieren conocimientos específicos (dosificación, interacciones, etc.) para su uso en alimentos.
El agua floral aún contiene gotas de aceite esencial, lo que le confiere una fragancia intensa sin resultar recargada. Es fácil de usar en repostería, chocolate, helados y platos salados.
¡Por supuesto, NOROHY tiene algunas recetas sabrosas para inspirarte!
El agua de rosas suele combinarse con frambuesa, frutos rojos o lichi en repostería. Pero también combina maravillosamente bien con productos lácteos (nata, helado, yogur, leche, burrata, queso fresco, etc.). También es un ingrediente esencial en la cocina india y oriental.
Como saborizante líquido natural, el agua de rosas búlgara ecológica es fácil de incorporar a los preparados líquidos. NOROHY recomienda de 30 a 50 g de agua de rosas bio por kilo de preparación para obtener notas florales y gourmet.
Sin embargo, si tu receta se va a hornear a una temperatura elevada (entre 170 y 220°C), NOROHY recomienda aumentar la dosis para obtener un sabor intenso. No dudes en realzar tu creación horneada con un jarabe de remojo o un glaseado. También puedes rociar unas gotas de agua de rosas en el último momento para realzar el sabor tras la cocción.
NOROHY trabaja para facilitar el uso de materias primas aromatizantes naturales en las recetas gourmet. Nos esforzamos por desarrollar recetas lo más virtuosas posible, manteniéndonos lo más cerca posible de la materia prima, con gran respeto por el medio ambiente. La mayoría de los productos comercializados por la marca son de producción ecológica. Esto es especialmente cierto en el caso de nuestra agua de rosas con certificación ecológica. Esta etiqueta garantiza que al menos el 95% de nuestros ingredientes proceden de la agricultura ecológica. Esta etiqueta te da la garantía :
- No utilizar insumos químicos (fertilizantes, pesticidas, antibióticos, etc.);
- gestión sostenible de los sistemas de cultivo;
- que nuestra agua de azahar no contiene productos sintéticos: los aromas y aditivos deben ser naturales.
- que nuestra agua de azahar no contiene OMG.
- la ausencia de tratamiento con radiaciones ionizantes (en particular para la esterilización).
No existe una definición reglamentaria clara de la Etiqueta Limpia. Este movimiento consiste en reducir la lista de ingredientes de un producto a un mínimo estricto. Suele excluir aditivos como conservantes, potenciadores del sabor y acidificantes.
Aunque cumplimos estrictamente esta norma para nuestros ingredientes, hemos aceptado incorporar un 0,1% de ácido cítrico a nuestra agua de rosas. Este ingrediente, que se encuentra de forma natural en los cítricos, es el único conservante y acidificante autorizado en los productos ecológicos certificados. Su finalidad es simplemente reducir el riesgo microbiológico, para que nuestras aguas florales se conserven mejor.
Los profesionales de la restauración pueden pedir nuestra agua de rosas a su representante comercial de de Valrhona Collection, en la tienda de la Cité du Chocolat -Tain l’Hermitage, Drôme 26- en tiendas delicatessen y en otros distribuidores de ingredientes de pastelería de calidad.
