Historia del café en Colombia
En un artículo anterior, examinamos lahistoria del café en general, y en particular la carrera por aclimatarlo en las distintas colonias. Hoy, NOROHY se adentra en la historia del café colombiano. NOROHY ha ampliado su gama con un concentrado líquido de extracto de café ecológico.
Los inicios del café colombiano
Sigue siendo controvertido dónde y cómo llegó el café a Colombia. Algunos afirman que los cafetos se introdujeron a través de Venezuela. Se dice que el jesuita español José Gumilla fue la fuente durante su misión entre 1724 y 1736. Su relato, publicado en «El Orinoco Ilustrado», da fe de ello.
Otros afirman que el café se introdujo en Colombia a través de América Central.
Sin embargo, el inconsciente colectivo atribuye la paternidad del café en Colombia a Francisco Romero, el cura de Salazar de las Palmas. Se dice que Romero ordenó a sus feligreses que plantaran cafetos antes de 1830 como penitencia.
Del auge a la guerra
Se cree que el cultivo se extendió de la provincia de Santander a Cundinamarca y Tolima hacia 1870. La colonización intensificó la producción hasta 1890, en detrimento del cacao y el algodón. Sin embargo, las guerras civiles de la Regeneración devastaron las regiones productoras. La inflación acabó con las subvenciones gubernamentales introducidas para preservar el sector. En 1910, el café estaba relegado a un segundo plano.
Como el oeste del país estaba mejor conservado, el cultivo del café siguió floreciendo allí hasta la Segunda Guerra Mundial.
Una industria en crecimiento
El sector está formado tanto por grandes haciendas como por pequeños productores en tierras de menos de 10 hectáreas.
La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FedeCafé o FNC) se fundó en 1927. Sus principales objetivos eran promover la industria y combatir los problemas sociales (alcoholismo, sanidad, educación, infraestructura de comunicaciones, etc.). Se financia principalmente mediante un impuesto en especie sobre el café exportado.
Colombia es pionera en el método de clasificar su café en distintas calidades.
En 1940, tras la guerra, el mercado europeo se hundió. El mercado cafetero colombiano se resintió, lo que provocó el estallido de las guerras civiles de La Violencia (1948-1960).
En 1962, el primer Acuerdo Internacional del Café (AIC) y la regulación de los precios por la Organización Internacional del Café estabilizaron la situación.
En 1975, tras la modernización de las instalaciones y el rejuvenecimiento de las plantaciones con café caturra, la producción volvió a repuntar. El precio del café se disparó debido a las heladas en Brasil y a la guerra civil en Angola.
En julio de 1989, la AIC caducó. Impuso cuotas de exportación y mantuvo alto el precio del café. La consecuencia fue inmediata: se reanudó la sobreproducción y el precio cayó en picado.
Se han acumulado varias crisis, ya sean económicas, sociales o relacionadas con la roya del café. Desde 2015, Fedecafé se muestra optimista sobre la capacidad de recuperación de las explotaciones frente a los retos climáticos y las plagas.
Un extracto de café colombiano
El concentrado líquido de extracto de café ecológico NOROHY procede de Colombia. Se cultiva en altitud (1400 a 1900 m) por comunidades indígenas a través de cooperativas en Cauca y Sierra Nevada. El terruño y el saber hacer específico han hecho que este café reciba la etiqueta de Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Sierra Nevada
La cooperativa ANEI (Asociación de Productores Agroecológicos Indígenas) tiene su sede en la región de Sierra Nevada. Esta región está clasificada como Reserva de la Biosfera del Hombre y la Humanidad por la UNESCO desde 1979. En 2017, pasó a formar parte del Patrimonio Inmaterial de Colombia. Su lejanía geográfica ha fomentado prácticas agrícolas que están en armonía con la naturaleza, en contraposición a la agricultura intensiva. Los arhuacos tienen una visión sagrada del universo.
Región del Cauca
La cooperativa CENCOIC (Central Cooperativa Indígena del Cauca) está situada en la región del Cauca (Cordillera de los Andes). Ha desempeñado un papel importante en la puesta en común y la promoción de prácticas.
Las comunidades indígenas locales (Nasa y Misak) afirman su identidad, sobre todo a través de sus prácticas agrícolas, que son las principales fuentes de ingresos locales. La agrosilvicultura de altura combinada con el clima templado y los suelos ricos producen un café complejo con notas afrutadas y de cacao.
La combinación de estos dos terruños añade complejidad aromática al extracto de café NOROHY. Su intensidad se debe a su alto contenido en materia seca. ¡Descubre este extracto y toda la riqueza del café de Colombia en estas sabrosas recetas!