¿Qué es la vainilla negra o vainilla gourmet?
Vainilla negra o vainilla Gourmet
Definición y variedad
La vainilla negra o vainilla gourmet es un tipo de vaina de vainilla que destaca por su altísima calidad. Son vainas de la variedad Planifolia, reservadas para la gastronomía o la repostería fina. Se caracterizan por su color negro intenso y uniforme. Las vainas son carnosas, untuosas, flexibles y brillantes.
Conocidas por su alto contenido en vainillina, ofrecen un aroma rico y complejo. Más de 200 moléculas olfativas componen su fragancia.
Otras cualidades de la vainilla Planifolia
Justo por debajo de la vainilla negra, una calidad ligeramente inferior engloba vainas algo más secas. Es la vainilla roja. Toma su nombre del color de los granos: irregular y veteado de rojo. El fruto es menos aceitoso y el sabor puede ser ligeramente menos intenso, aunque sigue siendo muy rico. Esta calidad se destina generalmente a la exportación y se utiliza en aplicaciones culinarias de gran consumo.
La clase TK comprende vainas de calidad intermedia entre la vainilla negra gourmet y la vainilla roja. Las vainas son notablemente más pequeñas, pero siguen siendo flexibles, gordas y brillantes, con un alto contenido en vainillina.
El contenido de humedad es decisivo para clasificar las vainas de vainilla.
Esta categoría abarca las vainas de vainilla que se han cortado o roto durante la manipulación.
Su precio más bajo permite transformarlas en derivados de la vainilla: extracto de vainilla, vainilla en polvo o pasta de vainilla, etc.
La vainilla de extracción incluye las vainas que tienen defectos visuales o están demasiado secas para venderse como vainilla negra o roja. Se utilizan sobre todo para la extracción industrial de vainillina. Su potencial aromático sigue siendo intenso y de gran calidad.
Signos de calidad de la vainilla negra Gourmet
La vainilla negra o vainilla Gourmet se elabora con vainas de vainilla Planifolia de alta calidad. Hay varios signos de calidad que las diferencian de otras calidades de vainilla.
Un color uniforme e intenso
Las vainas de vainilla negra se distinguen por su color negro intenso y uniforme.
Vainas brillantes y flexibles
Brillantes, también están cubiertas de una película aceitosa natural. Flexibles y flexibles, estas vainas carnosas son fáciles de atar sin que se rompan. No es raro encontrarse con un entendido haciendo un nudo en una vaina para demostrar su flexibilidad.
Mediante el tacto y la experiencia, los expertos pueden determinar el contenido de humedad de las vainas. Una vaina de vainilla negra o de vainilla gourmet debe tener un contenido de humedad de entre el 30 y el 40%. Por debajo, las vainas están demasiado secas, y por encima, una humedad excesiva favorecería la aparición de moho.
Por último, hay un último signo de calidad en la vainilla negra gourmet. Se trata del contenido en vainillina.
Vainas fragantes con un alto contenido en vainillina
Una vaina de vainilla negra debe tener un contenido en vainillina superior al 1,5% (+/- 0,3%). La vaina de vainilla es un producto natural cuyas características organolépticas varían de una cosecha a otra y de un fruto a otro.
La vainillina es la principal molécula aromática de la vainilla Planifolia. Por tanto, un nivel elevado de vainillina es un criterio de calidad. Para saber más sobre esta molécula, ¡visita nuestra entrada dedicada en el blog!
Las vainas de vainilla NOROHY Planifolia de Madagascar o México son vainas de vainilla negra gourmet. Garantizamos el estricto cumplimiento de nuestro pliego de condiciones mediante controles frecuentes:
- Una vainilla negra homogénea,
- Vainas flexibles, gordas y brillantes,
- Un nivel de humedad del 32% al 40%,
- Un aroma intenso, característico de la variedad y el origen.
Además, todas nuestras vainas de vainilla negra gourmet de Madagascar son de cultivo ecológico.
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¿Cómo se hace la vainilla negra gourmet?
Hay muchas etapas en la producción de la vainilla negra gourmet. Una sola vaina pasa por las manos de los preparadores y maduradores varias docenas de veces antes de ser envasada. Incluso hoy en día, la vainilla se sigue produciendo totalmente a mano.
Tras polinizar la flor con una espina, se deja madurar la vaina. Sólo puede recolectarse tras 9 largos meses. Lavada en agua limpia, se escalda y se cuece al vapor para desarrollar las relaciones enzimáticas esenciales para producir la famosa vainillina. Luego viene la fase de secado, alternando entre sol y sombra para controlar el contenido de humedad de la vaina. Una vez terminado este trabajo de preparación, comienza el proceso de maduración, que dura varios meses. Cada etapa contribuye al desarrollo aromático de la vaina y a su calidad final. Son precisamente estas etapas las que permiten clasificar las vainas según su calidad.
Para saber más sobre las etapas de preparación de la vainilla de Planifolia, lee nuestros artículos sobre el tema:
- Las etapas de la preparación de la vainilla Planifolia,
- Polinización de la vainilla Planifolia,
- Recolección de vainas de vainilla Planifolia,
- Escaldado de las vainas o mortificación,
- Cocer al vapor las vainas de vainilla,
- Secado de la vainilla Planifolia en Madagascar,
- Refinar las vainas,
- Clasificar y envasar las vainas de vainilla Planifolia.
